— 595 — 
onder vrijwel dezelfde omstandigheden als de twee vorige. Aange- 
zien evenwel het watergehalte der verschillende monsters gedurende 
de fermentatie en ook temperatuur bij het drogen bij de verschil- 
lende monsters niet geheel overeenkwamen, zijn de resultaten niet 
geheel vergelijkbaar, zoodat van chemisch onderzoek der monsters 
werd afgezien. 
Het watergehalte van het gerolde blad bedroeg 65,5 pCt. dus ook 
hier was het blad vrij sterk verflens. 
a. 31 uur gefermenteerd in laagje van 2 à 3 eM. dik; tempe- 
peratuur van 24 tot 25o C. 
b. 7 uur gefermenteerd in laagje van 2 à 3 eM. dik; tempe- 
ratuur eveneens 24 à 25° C. 
ec. 2 uur gefermenteerd in de zon in dikke laag, die nu en dan 
eens werd omgewerkt. Temperatuur 28 tot 50°C. 
d. 4 uur gefermenteerd in de zon in dikke laag, nu en dan 
eens omgewerkt. Temperatuur 28—32° C. 
Het watergehalte van het laatste monster werd na de fermentatie 
bepaald en bedroeg nog 61,0 °/, hetgeen wijst op aanzienlijk water- 
verlies gedurende de fermentatie. De oorzaak hiervan is te zoeken 
èn in de hoogere temperatuur èn vooral in tocht die in de buiten- 
lucht niet goed te vermijden was. 
Het drogen der monsters geschiedde in den „Downdraft,”a en c 
bij 190 à 200° F. (—=88 à 930) b bij 200 à 2100 F.(—=93— 90 C) en d bij 
circa 210°F (—=99°C). 
Wij zien dus, dat eigenlijk alleen a en ec genoegzaam onder 
dezelfde bijomstandigheden werden gefabriceerd om vergelijkbaar 
materiaal te leveren. 
De practische beoordeeling der theeën in de fabriek gezet van de 
4 monsters, gaf de volgende resultaten : 
Schenk van b het donkerste ; daarop volgt c; d en a lichter. 
Smaak van b sterker dan a; c sterker dan d. 
Geur: a en b goed, e en d onzuiver. 
Afgetrokken blad: b. goed, levendig; de andere donker (a. groen- 
achtig). 
Uit deze proef kan worden afgeleid — zij het onder eenige reserve 
— dat lange fermentatie bij lagere temperatuur gunstiger resultaat 
gaf dan kortere fermentatie bij dezelfde temperatuur, of fermen- 
tatie, hetzij korter of langer, in de zon, dus bij hoogere tem- 
peratuur. 
