— 597 — 
verschillen in aether- en azijnaether-extracten en ook in de water- 
extracten veel grooter zijn. 
Vooral wat aangaat het water-extract hebben wij dit verschil 
ook tusschen a en c; de gunstigste samenstelling heeft dus volgens 
deze cijfers monster c,‚ + uur gefermenteerd bij 26-2700. ; lange fer- 
mentatie bij betrekkelijk lage temperatuur. 
De practische beoordeeling dezer theeën gaf ’t volgende: 
Schenk van c het donkerste, b het lichtste; 
smaak: a en c bijna even sterk; bh adstringeerend; 
afgetrokken blad bij c fraai, a iets donkerder; b iets groen. 
geur niet genoteerd. 
De volgende beide proeven werden genomen op eene laaggelegen 
onderneming; hoogte circa 1000 voet. 
Op initiatief van den administrateur werd daarvoor een ijskast 
gemaakt, bestaande uit een vierkante houten kast hoog circa 2 M., 
breed en diep circa 4 M., met een zijdelingsche opening boven en 
beneden voor de luchtcirculatie. 
In deze kast pasten een 5-tal horizontale schuifladen boven elkaar, 
en wel zoo, dat na inschuiving dezer laden de kast gesloten was 
behoudens de openingen boven en beneden. Verder was de in- 
richting zoo, dat de lucht kon cireculeeren van boven naar beneden en 
daarbij gedwongen was achtereenvolgens over elk der laden heen 
te strijken. Op de bovenste lade werd in een blikken bak eene hoe- 
veelheid iĳs gelegd; de lucht werd hier dus afgekoeld, hetgeen een 
zwakken benedenwaartschen luchtstroom ten gevolge had. Op de 
overige laden werd het gerolde theeblad ter fermentatie in een 
laagje van circa 2 cM. dikte uitgespreid op fijn gaas. 
Het is duidelijk, dat bij deze inrichting in de kast een vrij lage tem- 
peratuur zou ontstaan, iets hooger wordende van boven naar beneden, 
Hoewel zeer lage temperaturen op deze wijze niet konden worden 
bereikt, bleek toch deze inrichting voor het doel geschikt en leverde 
zij ons eenige meerdere en vrij betrouwbare gegevens. 
In het blad van elke lade werd een thermometer gelegd, waarop 
elk half uur de temperatuur werd waargenomen en genoteerd. 
Tegelijk met de monsters in de ijskast werden daarbuiten eenige 
monsters voor dezelfde proef, — natuurlijk alle van dezelfde rol- 
ling — op verschillende wijze gefermenteerd, zooals uit het volgende 
nader zal blijken. 
