— 599 — 
Temperatuur na 4 1 15 2 uur. 
22 22 A2 24 EC. 
d. Blad gefermenteerd buiten de ijskast op toegedekte tampir in 
laagje van 2 eM dik. Op koele tochtvrije plaats 2 uur gefermen- 
teerd; temperatuur 28 à 29° C. 
e. Fermentatie op de gewoonlijk gevolgde wijze, nl. 1 uur lang 
in dikke laag (8 cM dik). Temperatuur stijgt tot 35 — 36° C. 
Na 1 uur is de kleur reeds vrij donker. 
Chemisch onderzoek der verkregen monsters: 
b c d e 
EXTRACTEN. 3u in ijskast 2 u.in ijskast, 2 u.optam-| 1 uur gef. 
pir gewoon) 
Chloroform 1,4 pCt. 1,4 pOt. 1,3 pCt 1,4 pCt 
Aether 36 4D RS 4D ee 
Azijnaether Ord OJO ON OE ta 
Alkohol NS, ZOON, Serie ojee 
Water US & 169 Le 0m 148 
Totaal 53,7 pCt. | 54,1 pCt. | 52,4 pCt. 53,8 pCt. 
Rest (berekend) | 46,3 „ 4500 450 rn 46,2 , 
„ (gewogen) 4e 45,5 „ BANE 46,2 
Deze eijfers toonen geen groot verschil; alleen het water-extract 
van eis beslist ongunstiger dan dat der andere; het azijnaether- 
extract van dit monster is grooter dan van de andere, hetgeen 
minder goede fermentatie aanwijst. Het betrekkelijk gering ver- 
schil tusschen de 4 monsters is te wijten aan het lange rollen 
waardoor een aanzienlijk deel der fermentatie reeds was afgeloo- 
pen voordat de fermentatie bij verschillende temperatuuren begon. 
De practische beoordeeling gaf het volgende: 
Schenk van d het donkerste, b iets lichter, daarop volgt e en 
eindelijk c met den lichtsten schenk. 
Smaak van e vrij slap. Tusschen b, ec en d weinig verschil. 
Afgetrokken blad van b en ce nog eenigszins groen; d goed en e 
te donker. 
Welk van de 4 monsters het beste was, is moeilijk te zeggen; 
b en c waren zoowel volgens chemisch als practisch onderzoek iets 
