— 600 — 
te kort gefermenteerd, terwijl e een betrekkelijk ongunstige samen- 
stelling vertoont, wat te wijten is aan de te hooge temperatuur bij 
de fermentatie. 
Proef. 6. Herhaling van proef 5 op eenigszins uitgebreider schaal 
en onder vermijding zoover mogelijk, van enkele bronnen van on- 
nauwkeurigheid bij de vorige proef. 
Het blad was oude pluk Assam thee; vrij grof geplukt. 
Het werd regelmatiger en minder sterk verflensd dan bij de 
vorige proef; watergehalte 68 pCt. 
Gerold werd slechts een half uur om minder fermentatie tijdens 
het rollen te doen plaats vinden dan bij de vorige proef. Na 
rollen was de temperatuur van het blad 29 °C; na passeeren van 
den balbreker nog 28° C. 
a. Blad op het bovenste rek in de ijskast, dus direct onder het 
iĳs. Condensatie van eenige waterdamp aan dit blad gedurende de 
fermentatie was niet te vermijden, zoodat de cijfers van monster 
a onder eenige reserse zijn aan te nemen; afdruppelen van den 
iĳjsbak werd hier evenwel voorkomen. Dit monster werd 6 uur 
lang gefermenteerd. 
Temperatuur na 1 14 2 2t 3 34 4 5 6 uur 
204 18 18 19 18 18 17% 21 22 % 
Ook hier dus evenals bij monster a van de vorige proef vrij 
groot verschil in temperatuur tijdens de fermentatie. 
bh. Blad op 2e rek 4 uur gefermenteerd. 
Temperatuur na 4 1 14 2 24 3 34 4 uur 
25 23 22! 22} 223 22 22 22}0C. 
c. Blad op 3e rek 3 uur gefermenteerd. 
A 14 2e 24 vO UUr 
24 224 221 224} 23 23 00. 
d. Blad op 4e rek 2 uur gefermenteerd. 
Temperatuur na 
Temperatuur na 5 1 1} 2 uur 
24 23 23 23 oC. 
De temperatuur op de 3 benedenste rekken b, ec en d loopt dus 
vrij weinig uiteen, zoodat de verkregen resultaten practisch ver- 
gelijkbaar zijn. 
e. Blad 2 uur gefermenteerd in dun laagje op toegedekte tampir; 
temperatuur 28—29 °C. 
