— 602 — 
Het gunstigst zijn de monsters b a en e te oordeelen naar hun 
groot waterextract bij kleine onoplosbare rest. 
De practische beoordeeling der van de 8 monsters in de fabriek 
gezette theeën gaf de volgende resultaten : 
schenk het donkerst bij a en hb, c en d veel lichter; 
e en f ook iets te licht evenals g en A; 
smaak van b ’t sterkste daarop volgen a en c‚ d en e ook nog 
vrij sterk; a en A slap; A ’t ergste, smakeloos. 
afgetrokken blad bij a en bt levendigste, zeer goed, c en d 
nog een weinig groen e f en g iets donker; h zeer donker. 
Geur bij a vrij zwak; b en c zeer goed; f en g onzuiver; 
h. bijna zonder geur. 
Hierbij zij opgemerkt, dat deze practische beoordeeling geschiedde 
door een bekwaam practicus, nadat op diens eigen verzoek de mon- 
sters door elkaar heen waren gezet zoodat ’t voor den beoordeelaar 
geheel onbekend was, op welke wijze de verschillende monsters 
waren bereid. Dit werd gedaan om mogelijke onwillekeurige 
influeneeering door de omstandigheden te vermijden. 
Volgens het oordeel van dezen practicus was van de 8 monsters 
het 4 uur lang bij circa 221°C, gefermenteerde (monster b) boven 
al de andere te verkiezen. Daarop volgden de monsters a en c, 
ook gefermenteerd bij lage temperatuur. 
Heel wat ongunstiger was de beoordeeling van het monster g. 
In overeenstemming met de resultaten van een aantal labora- 
toriumproeven (zie pag. 504 vorige Mededeeling) bleek uit 
de hier beschreven 6 fabrikatieproeven : 
1e dat de fermentatie des te langzamer gaat naarmate de tem- 
peratuur lager is; 
ge dat fermentatie boven de 50° — zooals in de practijk herhaal- 
delijk voorkomt bij fermentatie in dikke laag —nadeelig is voor het 
extractgehalte en vooral voor den geur der thee, die hierdoor on- 
zuiver wordt. 
3e dat te lange fermentatie, dus bij te lage temperatuur bijv. 
beneden de 20°C nadeelig werkt op den geur der thee, die hierbij 
langzamerhand minder sterk wordt, 
Deze voorloopige resultaten hebben onzes inziens eenig direct 
practisch belang vooral daarom, aangezien de voor de fermentatie 
