VRAGEN EN BEKNOPTE MEDEDEELINGEN 
UIT DE PRAKTIJK. 
Antwoord. op no. 2. Hier volgen negen recepten voor Chutney’s, 
uit Britsech-Indische en Australische tijdschriften. Zooals bekend is, 
is het maken van Chutney in Britsch Indië een belangrijke industrie, 
ook in de Australische koloniën, waar men er al mede begint nu 
de mangga er nauwelijks geïmporteerd is. Ik zie niet in waarom 
hier, waar we mangga, gember en Spaansche peper, overal goedkoop 
genoeg krijgen kunnen, dezelfde industrie ook niet zoude gelukken. 
RECEPTEN VOOR CHUTNEY. 
1. Chillies (Spaansche peper) 1 à 1*/, pond, onrijpe mangga 
1 pond, tamarinde 2 pond, rietsuiker 1 pond, kleine uien */, pond, 
rozijnen 1!/, pond, fijn zout 1 pond, gedestilleerde azijn 5 flesschen. 
2. Zout 1 pond, mosterdzaad 1 pond, bruine suiker */, pond, 
kleine uien 6 ons, cayennepeper naar smaak, 4 pond groene mang- 
ga’s, 2 kwart beste azijn. De bereidingswijze van deze Chutney 
is als volgt: de mangga’s worden geschild en in schijven gesneden 
en gekookt met de helft van den azijn, het mosterdzaad wordt 
eerst gedroogd en daarna fijngemalen, de suikerstroop met 1 pint 
azijn gekookt, de uien zeer fijn gesneden. Als het koud is, ver- 
mengen met den overgebleven azijn; deze Chutney wint bij het 
bewaren in kwaliteit. 
3. Onrijpe Mangga’s 2 pond, geschild en gekookt in een pint 
azijn, een paar stukjes van de schil kunnen er voor den geur bijge- 
voegd worden, fijngemaakte uien 1 pond. In een volgende pint 
azijn moeten 2 pond suiker, 2 ons versche gember en !/, pond 
zout gekookt worden, als het koud geworden is met elkaar ver- 
mengen en er nog 2 ons geel mosterdzaad, '/, ons Spaansche peper 
en */, pond groote rozijnen bijvoegen. Gedurende een maand 
moet het mengsel dagelijks warm gemaakt worden. 
