— 656 — 
t. Onrijpe Mangga’s 3 pond, uien 1 pond, suiker 1 pond, azijn 
1 flesch, peper zout en specerijen volgens smaak, het mengsel moet 
minstens 2 uur koken. 
5. Onrijpe mangga’s geschild en in schijven gesneden 1 pond, 
tamarinde 1 pond, suiker 1 pond, zout Ll pond, cayennepeper 1 pond, 
kruidnagels 2 ons, azijn 3 pint, goed vermengen en 3 uur koken. 
6. 50 stuks middelmatig groote, onrijpe mangga’s geschild en 
in schijven gesneden, gember */, pond, witte uien !/, pond, Spaansche 
peper !/, pond, rozijnen Ll pond, suiker 3 pond, azijn 1 quart. In 
een stroop uit den suiker en den azijn worden de mangga’s gekookt, 
als deze ongeveer half gaar zijn, worden de andere ingredienten 
er bijgevoegd, goed geroerd tot het mengsel dik wordt, hetgeen 
in 1?/, à 2 uur geschiedt. 
Sommigen houden van zoete, anderen van meer sterke chutneys, 
de hoeveelheden van de verschillende ingredienten kunnen daarom 
naar smaak veranderd worden. 
7. Geschilde mangga’s 12 stuks, fijn zout 1!/, pond, witte uien 
1/, pond, bruine suiker 2 pond, witte suiker 3 pond, azijn 7 fles- 
schen. De mangga’s moeten geel beginnen te worden maar mo- 
gen nog niet zacht zijn, alles wordt fijngemaakt en gekookt tot 
het bruin wordt, ongeveer + uur, 
8. Groene mangga’s 5 pond, gewogen met de pitten, rozijnen 
2 pond, mosterdzaad '/, pond, roode peper *'/, ons, uien 1 ons, 
dadels 2 pond, gember *!/, pond, suiker 1!/, pond, zout 2 ons, 
azijn 3 pint. Schil de mangga’s en snij ze in dunne schijven, hakt 
de overige ingredienten goed fijn en laat het een uur goed koken. 
9. Groene mangga’s 4 stuks, geschild en de pit er uitgenomen, 
in vieren in de lengte doorgesneden, even koken in een flesch 
azijn, ze daarna kond laten worden. Een tweede flesch azijn 
wordt met 2 pond suiker gekookt tot het een dikke stroop 
‚ daarna ook koud laten worden. Nu neemt men 1 ons zout, 
2 pond rozijnen, 1 ons geel mosterdzaad, 1 ons witte uien, 2 ons 
droge Spaansche peper, 1 pond gember in stukjes, maakt dit alles 
is 
