— 190 — 



enorme koelhuizen langs Wolga, Don en Kaspische zee. De 

 Russische bevroren visch kreeg a! eenigen naam buiten de gren- 

 zen van het enorme rijk. 



De Siberische rivieren en meren zijn zeer vischrijk. Aan de 

 oevers van het Meer van Ochotsk werden met groote stoomers 

 enorme hoeveelheden visch aangebracht Men stapelde deze op 

 hoopen en liet ze bevriezen door de natuurlijke koude. 



Na bevroren te zijn, werden de visschen in kisten verpakt en 

 verzonden. 



Wilde men de visch langer bewaren dan stripte men ze, hing 

 ze in open loodsen aan latwerk op, en bewaarde ze na bevrie- 

 zing in koelhuizen of transporteerde ze in koelwagens 



De Jakoeten brachten de in de noordelijke Ijszee en Lena 

 gevangen visch en kaviaar bevroren naar het zuiden. In ongerei- 

 nigden toestand kwam de bevroren kaviaar aldus te Jakoetsk 

 aan en werd van daar verder getransporteerd. 



De snoekbaars wordt in Noord-Duitschland veel gegeten en 

 de productie van het eigen land hield geen gelijken tred met 

 de stijgende vraag. Men zocht dus van buiten de grenzen te 

 halen wat men daarbinnen te kort kwam. Reeds in de laatste 

 20 jaren der i9e eeuw voerden de Berlijnsche vischhandelaren 

 door natuurlijke koude bevroren snoekbaars uit Zuid-Rusland 

 in. Heel veel liefhebbers waren hier echter niet voor te vinden, 

 weshalve men er toe overging, versche visch in ijs verpakt te 

 verzenden. Aangezien echter 8- '4 dagen verliepen tusschen het 

 vangen van de visch in Zuid-Rusland en het ter markt brengen 

 in de verschillende i^uitsche plaatsen moest men geperforeerde 

 kisten bezigen, 's Winters gebruikte men gelijke gewichtshoeveel- 

 heden viscii en ijs, zomers de helft van het gewicht der visch 

 aan ijs meer. Toch was de qualiteit der snoekbaars bedenkelijk. 



Door een ware roofvisscherij raakten echter de onmetelijke 

 vischvoorraden in de Zuid-Russische wateren aan het minderen, 

 zoodat de toenmalige Russische regeering beperkende bepalingen 

 in moest voeren. 



Men leerde toen langzamerhand kunstmatige koude benutten 

 en importeerde aldus bevroren visch in vaten, welke, in koel- 

 huizen opgeslagen, in het voor de vangst gesloten tijdperk ter 

 markt gebracht worden. 



Il 



