— 191 — 



Ook uit Perzië liet men de snoekbaarzen komen. Het transport 

 duurde 15-18 dagen. 



Hetzelfde verschijnsel, dat we met de snoekbaars gezien heb- 

 ben, deed zich voor bij de zalm. 



lil de middeleeuwen werd in Duitschland een groote handel 

 in zalm gedreven. Zij was hier gemakkelijk verkrijgbaar; in 

 enorme hoeveelheden kwam de zalm in dien tijd de Duitsche 

 rivieren opzwemmen, om in den bovenloop daarvan kuit te 

 schieten. Zóó vaak kwam de zalm zelfs op de keukentafel voor, 

 dat, naar verteld wordt, de dienstboden hun beklag hierover 

 deden bij de overheid. 



In later tijden is door het toenemende rivierverkeer, de inten- 

 siever visscherij, de riviercorrecties en „last not least' het 

 fabrieksafvalwater de zalmstand sterk achteruitgegaan. 



In de laatste decennia heeft de Ned. Heide Mij. getracht ver- 

 betering in den zalmstand te brengen. De zalmopbrengst is 

 echter verre van toereikend gebleven. 



In Ned. West Amerika, van Californië tot Alaska, ving 

 men enorme hoeveelheden zalm. Eigenlijk is dit niet de 

 echte zalm (Salmo salar) doch een verwante soort {Oncor- 

 hynchus sp.). 



Soms ving men wel 10 a 20 duizend dieren in één trek. 

 Vaak moesten de visscheis een deel der vangst vrijlaten, daar 

 de vischgronden ver van dicht bevolkte cenlra verwijderd lagen, 

 en de handel in versche visch dus gering was. Veel zalm werd 

 in slappe pekel gelegd en naar Europa gezonden om daar ge- 

 rookt te worden. 



Groote hoeveelheden werden in koude lucht bevroren, daarna 

 geglaceerd, in perkament verpakt en in kisten naar Europa ge- 

 bracht. 



In ons land wordt die zalm weinig gebruikt. 



L'histoire se répète. Door de roofvisscherij verminderde ook 

 de jaar-productie van Californische zalm bedenkelijk. Ze werd 

 vroeger op 250 a 450 millic^en pond geschat. 



Men moest dus naar nieuwe bronnen uitzien. 



In Japan is zalm bijna een volksvoedsel. De japanners halen 

 hun zalm uit Oost Siberië. De overvloed aldaar is schier nog 

 grooter dan die aan Californië's Westkust was. 



