— 1Ö4 — 



de ingewanden wordt geconserveerd. Bij bederf van visch heeft 

 de invasie van bacterie n plaats van de iiuid en de lichaamsiiol- 

 te uit. 



Bij een temp. van ± 15*^ is reeds binnen 24 uur de destruc- 

 tie van den darm begonnen In het bindweefsei der mucosa en 

 in de spierlagen van den darm treden na 2H dag lacunes op. 

 De huid met haar schubben ondergaat veel minder veranderingen. 

 Na 2H dag is het epitheel van de schubben verdwenen, deze 

 veranderen verder niet. De sp erfibrillen zijn na 24 uur reeds 

 op vele plaatsen doorgebroken, en tusschen de vezels zitten 

 spleten. Di' verschijnsel neemt gedurende de verdere rotting 

 niet meer toe. Histologisch kan dus rottend vischvleesch van 1 

 en van 7 dagen niet onderscheiden worden. 



Een zure of alcalische reactie van de visch geeft ons niet 

 het recht om daaruit conclusies te trekken over de qualiteit. 

 Versch gedoode tot nog juist niet bedorven visch reageert van 

 zwak zuur tot zwak alcalisch. 



Vele visschen reageeren zwak zuur, doch andere, kabeljauw 

 bijv., zwak alcalisch Vischvleesch is niet steriel. Het aantal 

 bacteriën is dus ook geen maat voor de deugdelijkheid. 



Men heeft nu getracht, tyrosine ais een maatstaf voor het 

 bederf van visch te gebruiken; het bleek hiervoor echter geen 

 betrouwbare maatstaf; zoo kon het bv. noch in versche, noch in 

 bedorven schelvisch worden aangetoond 



Wanneer visch gedood is, treedt zeer spoedig lijkstijfheid op. 



In 1787 heeft Ewart de duur van de lijkstijfheid bij verschil- 

 lende temperaturen bepaald en hij vond bij 15°: 20 uur, bij 10": 

 36 uur, bij 5": 60 uur, bij 1°: 3 a 4 dagen, en bij-2 tot-5°: 

 zeer langen tijd 



Op het „5e Congres National des Pêches Maritimes' werd 

 een proef genomen met het koelen van visch op 0° tot 2°. 

 Piatvisschen en makreel waren na 6 dagen nog goed, sardines 

 en schaaldieren echter bedorven. 



Gruwell beweerde op dat Congres, dat lijkstijve visch bij 

 0° tot 2" a 3'' C. bewaard, niet geheel bevriest, doch de lijkstijf- 

 heid behoudt. 



Op het Eerste Internationale Koudekongres te Parijs deelde 

 RicHARDSON mede, dat een temp. van -9° vereischt wordt om 



