— 525 — 



bedrijf, en wanneer het te verwerken materiaal in goeden staat 

 de fabriek binnenkomt, dan is de doelmatigiieid, waarmede zij 

 wordt uitgevoerd, voor een groot deel beslissend voor de 

 kwaliteit van de te winnen olie. In de volgende paragraaf zal 

 dit nader uiteengezet worden 



§ 2. Het droge procédé van palmoliebereiding en 



de verschillende systemen, volgens welke dit 



kan worden uitgevoerd. 



Wij deden boven reeds uitkomen, dat de droge bereidingswijze 

 de eenige weg is, langs welken men tot eene rationeele bereiding 

 van palmolie kan komen. Deze droge bereiding kan echter nog 

 volgens tal van systemen uitgevoerd worden, doordat elk der 

 bewerkingen weder met behulp van verschillende machines of 

 toestellen kan gebeuren. 



De drie hoofdbewerkingen bij de oliebereiding zijn het voor- 

 warmen, het ontpulpen en het persen. Hoewel men een enkele 

 maal inrichtingen beschreven vindt, waarbij niet voorgewarmd 

 wordt, mag men toch aannemen, dat het in alle bruikbare sys- 

 temen is opgenomen. 



De reden hiervan is, dat, wanneer vruchtvleesch van onver- 

 warmde dus levende vruchten fijn gemaakt wordt, het daarin 

 voorkomende vet onmiddellijk ontleed wordt in vrije vetzuren 

 en glycerine. De bewerksters van deze ontleding zijn bepaalde 

 stoffen, die in het levende protoplasma voorkomen en enzymen 

 genoemd worden. Zij worden bij het kneuzen der cellen in 

 vrijheid gesteld en beginnen dan hun werking. Door verwarming 

 worden deze stoffen vernietigd. 



Een snelle verwerking van het materiaal is niet voldoende 

 om de ontleding te voorkomen. Zij is niet evenredig aan den 

 tijd der inwerking, doch heeft aanvankelijk met verbazende 

 snelheid plaats, om later, wanneer het zuurgetal omstreekts 80 

 (zuurgehalte 40 pCt.) bereikt heeft, min of meer evenredig aan 

 den tijd van inwerking te worden. 



In fig. 1 is dit verband grafisch voorgesteld. 

 Tabel I geeft de hierbij behoorende cijfers. 



Teysmannia, afl. 11 en 12. 35 



