526 - 



Tabel I. Snelle toename van het vrij-vetzuur-gehalte 

 in versch gestampt vruchtvleesch. 



Men ziet hieruit, dat onmiddellijk na het kneuzen der vruchten 

 het gehalte aan vrije vetzuren reeds zóó hoog is, dat geen ander 

 middel ter voorkoming van dit euvel kan worden ter hand geno- 

 men dan een verhitten der vruchten vóór de eerste kneuzende 

 bewerking. 



De wijze, waarop deze voorverwarming zal geschieden, 

 schept nu verschillende mogelijkheden, die zich als volgt laten 

 groepeeren: 



1. Verhitting der afge- 

 zonderde vruchten 



Verhitting der geheele 

 trossen. 



d. 



hitten stoom, 

 met warme lucht. 



Van deze verschillende manieren van verwarming wordt op 

 Sumatra's Oostkust alleen die, genoemd onder la en Ie toege- 

 past, zoodat de praktijk nog geen aanwijzingen gegeven heeft 

 om te beoordeelen of de andere methoden beter zullen zijn. Men 

 moet zich dus voorloopig beperken tot het aangeven van de 

 verschillende voor- en nadeelen, die in ieder geval aan deze 

 methoden verbonden zullen zijn. 



