— 527 - 



I a. Het verhitten van de losse vruchten met behulp van 

 stoom zonder overdruk, hetgeen gewoonlijk gebeurt in groote 

 houten kisten met losse deksels, levert in de praktijk geen moeilijk- 

 heden op. De tijd van verhitten zal afhankelijk gesteld moeten 

 worden van den stoomtoevoer, maar behoeft V2 uur nooit te 

 overschrijden. 



Vb. Verhitten met stoom onder druk, b.v. '/2 of 1 atm. over- 

 druk, leverde bij laboratoriumproeven met ± 9 K.G. vruchten 

 goede resultaten op. Men kan den tijd van verhitting daardoor 

 belangrijk verkorten, doch men vervalt in duurdere toestellen. 



1 c. Met oververhitten stoom bereikt men het theoretische 

 voordeel, dat men reeds een gedeelte van zijn water uit de 

 vruchten kwijt raakt. Hoe zwaar dit voordeel in de praktijk 

 zal wegen, kan moeilijk voorspeld worden. 



I d. Heete lucht brengt ditzelfde voordeel mede. Het nadeel 

 der langzamere verwarming door het geringere geleidingsver- 

 mogen van lucht zal opgeheven worden door de mogelijkheid 

 van iets hoogere verhitting. De mogelijkheid van de constructie 

 van doeltreffende toestellen zal dus den doorslag moeten geven. 



I e. De verwarming in open ijzeren pannen, zoogenaamde 

 kwalies, boven direct vuur, moet als een noodmiddel opgevat 

 worden, toegepast bij gebrek aan betere installaties. Ondanks 

 het inbrengen van een weinig water in de pannen en gestadig 

 omroeren krijgt men toch zeer gemakkelijk het zoogenaamde 

 aanbranden of bruin worden van de olie. Deze heeft dan het 

 grootste deel van zijn waarde verloren. 



Een geheel ander principe krijgt men door verwarming van 

 de vruchttrossen in hun geheel. Dit brengt het groote voordeel 

 mede, dat de vruchten zich na de verwarming gemakkelijk uit 

 de trossen laten verwijderen. Verschillende nadeelen staan hier 

 evenwel tegenover. In de eerste plaats zullen de trossen, die 

 in de ketels geworpen worden, elkander niet onbelangrijk kneu- 

 zen, zoodat daardoor al reeds eene stijging van het zuurgehalte 

 veroorzaakt kan worden. Verder wordt de sortatie van de ge- 

 kookte vruchten moeilijker, terwijl men eindelijk zeer veel grootere 

 en dus kostbaardere installaties noodig heeft. 



Wil men de trossen in opgehangen toestand in de ketels 

 brengen, om kneuzing te voorkomen, dan moeten de afmetingen 



