"240 Phillips's i?f>//«/Av o« //if 



On opening- the book at hazard among " Ics puparations 

 simples,y we meet with such a coUection of recipes as might 

 adorn a French cookery book, but would disgust in an English 

 work of any description. 



" Des bouillons prepares par decoction avec des chairs d' animavx." 

 Bouillon de Vipere. 



'" R. Une vipere vivante, separez en la tetc et la queue, 

 apres en avoir enleve la peau et l' avoir videe ; conservez le 

 sang, le cosur et le foie, qui, avec le reste, peseront environ 

 (]uatre onces, ou « 128.0 



Coupez par morceaux ; faites cuire k vaisseaux clos, 

 et au bain marie, pendant deux heures, dans eau com- 

 mune douze onces, ou 384.0 



Passez. 



On prepare par le meme procede des bouillons, d'ecrevisses ; 

 de poulet ; de tortue ; de chair et de poumon ou de mou de 

 veau ; de grenouilles; de lezards, etc. 



On ajoute a ces bouillons, suivant le besoin, diverses pkntes 

 et racines." 



Having given a disgusting list of viper broth, craw-fish broth, 

 tortoise broth, frog broth, and lizard broth, it would have been 

 reasonable to have hoped, that the " etc." would have included, 

 without particular mention, every reptile which misery had 

 ever used as food, or fancy for physic ; but on turning over 

 the next page we meet with 



Bouillon de Colima^ons. 

 R. Colima^ons de vigne separes de leurs coquilles, 



No. 20, k peu pres quatre onces, ou 128.0 



Auxquels on ajoute, pour 1' ordinaire, 



deux ecrevisses, equivalant environ k uneonce, ou .... 32.0 



Eau deux livres, ou 1000.9 



Lavez avec soin les colimaQons et les Ecrevisses ; pilez les 

 ensemble dans un mortier de marbre avec un pilon de bois, et 

 faites cuire k la chaleur d'un bain marie, pendant trois heures, 

 dans une cucurbite d'etain fermee ; passez lorsque la decoction 

 sera froide 





