— 81 — 



oogst daardoor geringer maar bij witte peper gaat het 

 gewicht van het vruchtvleesch, dat verwijderd wordt, 

 verloren. De l^osten van bereiding verschillen maar zeer 

 weinig. In den regel zijn de prijzen van witte peper bijna 

 dubbel zoo hoog als die van zwarte. 



Tot het bereiden van zwarte peper worden de vrucht- 

 trosjes afgeplukt zoodra de oudste bessen daaraan be- 

 ginnen lood te worden, ja zelfs heeft het geen bezwaar 

 ook die trosjes te plukken, waar slechts een begin van 

 geelworden te bespeuren is. Al te jonge bessen waarvan de 

 kern nog niet hard is vallen na het drogen als stof uiteen. 

 De jonge bessen worden bij het drogen meer gerimpeld en 

 hebben dan eene donkergrijze of diep zwarte kleur terwijl 

 rijpe bessen gladder blijven en gedroogd bruinachtig worden. 



Zooals reeds opgemerkt is, breken de vruchttrosjes 

 der peper bij haar aanhechtingspunt gemakkelijk af, zoodat 

 het oogsten gemakkelijk gaat en daarbij de plant niet 

 beschadigd wordt. Somtijds laat men deze trosjes een- 

 voudig in de zon drogen. Door trappen en zeven worden 

 dan de stoeltjes verwijderd. Dit geschiedt hel: gemak- 

 kelijkst wanneer de bessen nog niet geheel droog zijn. 

 Het duurt echter vrij lang voor de groene bessen beginnen 

 te verflensen en dikwijls is dit den tweeden dag nog niet 

 het geval, daarom bespoedigt men dit wel door hen eenigen 

 tijd in kokend water te leggen. Een tweede bezwaar 

 wordt ondervonden door de neiging van zwarte peper ora 

 bij vochtig weder te gaan schimmelen. Om dit te belet- 

 ten en tevens het drogen te bespoedigen wordt de peper 

 gerookt. Men bouwt hiertoe eene inrichting, die eenige 

 overeenkomst heeft met eene eest. Eene vierkante ruimte 

 wordt omgeven door een muurtje van 1^ a 2 meter 

 hoogte. Twintig a dertig centimeter onder den bovenrand 

 is eene vloer van niboenglatten gelegd die zoo dicht bij 

 elkander aangebracht zijn dat de pepertrosjes er niet door 

 heen vallen. Aan eene der zijden is een langwerpige 

 vuurhaard gebouwd, waarvan het rookkanaal in de vierkante 



Teysm. XI. 6 



