— 232 — 



Versch gebruikt is de toddy een aangename frissche drank, 

 men distilleert er echter voor het meerendeel arak van. 

 Deze arakstokerijen, die men in het Zuiden van Ceylon in 

 de nabijheid van Point de Galle aantreft, schijnen nog al 

 voordeel aan de bezitters op te leveren. 



In plaats van het sap tot arak te distilleeren maakt 

 men er ook suiker uit door verdamping. Acht gallons 

 (1 gallon is 3.75 liter) worden op een zacht vuur ingekookt 

 tot twee gallons van een dikke zoete vloeistof, waarvan men 

 na langer koking de klappersuiker, op Ceylon Jaggery ge- 

 noemd, verki'ijgt, die veel overeenkomst met de hier meer 

 algemeen bekende arensuiker heeft. 



Ook op Java wordt veel klappersuiker gemaakt volgens 

 DE BiE, vooral in de Residentiën Tegal, Pekalongan en 

 Semarang, waar zij de plaats der arensuiker inneemt. 



Nog een gebruik, dat van Jaggery gemaakt wordt, is 

 het vermengen ervan met kalk, waardoor men een sterke 

 cement krijgt, die mooi gepolijst kan worden. 



In „Spons Encyclopaedia" vindt men het volgende over de 

 Ceylon Jaggery : vermengd met eiwit en kalk van gebrande 

 koraal verkrijgt men een materiaal, dat goed gepolijst 

 moeielijk van het fijnste marmer te onderscheiden is. 



Een belangrijk artikel is echter de z. g. „dissicated 

 coconuts" ; van dit product zegt het verslag van 's Lands 

 Plantentuin van 1898 „deze gedroogde Cocosnoot wordtin 

 tin verpakt in pakjes van Va POi^^-" 



In het vorige nummer van Teysmannia op pag. 189 

 en 190 zegt de heer J. Bley, die eene fabriek bezocht 

 waar de z. g. dessicated coconut bereid wordt, er het vol- 

 gende van: een geheel nieuwe industrie is in de laatste 

 jaren de fabricatie van gedroogde cocosnootpreparaten ge- 

 worden, die hoofdzakelijk door koekebakkers schijnen 

 gebruikt te worden. Het gelukte mij pas na veel ver- 

 geefsche moeite in een dezer fabrieken toegelaten te wor- 

 den. De gang der fabrikatie is als volgt. De noten komen 

 van den bast ontdaan in de fabriek, worden met een 



