— 270 — 



worden. In bijna iedere Italiaansche winkel kan men dit product 

 zien, dat gebruikt wordt voor het maken van sausen en soepen. 

 Soms voegt men er voor het goede conserveeron een kleine hoe- 

 veelheid formaline bij. 



Tomaten Chutney is een smakelijke spijze, die men krijgt, door 

 10 pond tomaten te vermengen met 6 pond bruine suiker, 2*1^ 

 flesch azijn, »/, pond gember, 1 pond sj ilotten, 1 pond zout en 

 een kleine hoeveelheid spaansche peper. Op de volgende wijze 

 moet de bereiding plaats hebben : snij de tomaten half door, voeg 

 er dan de andere ingrediënten bij, kookt het met bijvoeging van 

 water in een geëmailleerden pot, tot het mengsel zoo fijn is, dat het 

 door een haarzeef geperst kan worden. Nadat het koud geworden 

 is, kan men het in stoptlesschen doen; goed luchtdicht gesloten blijft 

 het jaren goed. Als het goed "gemaakt is, krijgt men een heerlijke 

 chutney, geschikt voor bijvoeging bij kerri, sausen, bij vleesch of 

 visch enz. 



Tomatensaus wordt op dezelfde wijze gemaakt als bovenge- 

 noemde Chutney maar dunner door er b.v. { liter water bij te voegen 

 en minder suiker te nemen. Door eenige oefening slaagt men 

 er spoedig in verschillende tomatensausen te maken; door van de 

 genoemde ingrediënten verschillende hoeveelheden te nemen, naa^ 

 den smaak der gebruikers, kan men hierin variatie brengen. De 

 cultuur van tomaten verdient alleszins aanbeveling. Er heerscht 

 hier en daar een zeer kwaadaardige ziekte in genoemde planten, 

 waarover binnen kort in Teysmannia iets gepubliceerd zal worden, 



(The Gardener^s Chronicle, SI Maart 1900.) tv. 



