— 283 — 



aanzienlijk kleiner dan die voor opak. Gene hebben eenen 

 diameter van 4 of 5, deze wel van 15 cm. soms zelfs 

 grooter. Wil men zoete opak, dan wordt aan het deeg wat 

 arensuiker toegevoegd en hebben de schijven een bruinach- 

 tig aanzien. Evenals kripik wordt kroepoek gebakken 

 genuttigd, terwijl men opak roostert. 



Ook wordt er van gekookte cassave eene versnapering 

 bereid, bekend onder de benaming van gètoek of gégetoek. 

 Hiertoe voegt men aan de tot deeg fijn gestooten massa 

 wat geraspte klapper en een weinig zout toe. Sommigen eten 

 deze gêgëtoek met stroop van arensuiker. 



Het Soendasche kcdoewa, in het Javaansch kokik^ Maleisch 

 kolk of koïèk geheeten, bestaat uit in klappermelk met 

 arensuiker gekookte cassave. De laatste wordt eerst in 

 dobbelsteentjes of grootere stukken gesneden. Men zet 

 ze rauw op het vuur. 



Niet onsmakelijk is de timoes of kètimoes. ' Deze bestaat 

 uit geraspte cassave, waaraan een weinig geraspt klap- 

 pervleesch en wat arensuiker en zout toegevoegd is. De mas- 

 sa wordt in pisangbladeren gewikkeld en gestoomd op de 

 wijze, zooals men dat met rijst pleegt te doen. 



Voor het bereiden van zoogenaamde gandos^ bika of 

 bibika en talam^ wordt de cassave eerst tot meel verwerkt. 

 Aan de eerstgenoemde versnapering wordt niet, aan beide 

 laatste wel arensuiker toegevoegd. Voorts pleegt men bij 

 gcmdos klappermelk instede van water te doen, terwijl 

 bij üdam de klappermelk later als eene afzonderlijke bo- 

 venlaag daaraan toegevoegd wordt. Bovendien wordt talam 

 in daartoe bestemde vormen, gewoonlijk kleine kopjes, tot 

 gaar wordens toe in stoom van kokend water gezet ; niet 

 zooals men rijst pleegt gaar te stoomen, doch op latten, 

 die over eene pan met kokend water zijn gelegd, waarna 

 men de pan toedekt. Gandos zou men het best met brood 

 kunnen vergelijken; zij wordt in kolombijn- of soesen- 

 vormpjes gebakken. 



Eenvoudiger dan de hiervoren genoemde versnaperingen 



