— 284 — 



en tevens minder kostbaar, is de bereiding van peujeum — 

 het Javaansche tape. Zij komt op een gistingsproces neer. 

 (Men maakt tape ook van kêtan- of gewone rijst bras). De 

 geschilde wortelstok wordt in stukken van 5 tot 8 of 10 cm. 

 gesneden, zorgvuldig gewasschen en vervolgens gekookt. 

 Xa bekoeld te zijn, worden deze stukken laagsgewijs in 

 eenen met bladeren — liefst loaroe bladeren — belegden mand 

 gedaan en laag voor laag met gist (7'agi) bestrooid. Nu 

 laat men den mand twee of drie dagen staan en om de 

 gisting te bevorderen liefst op een e plaats, waar het licht 

 niet kan toetreden of zeer getemperd is. Den derden of 

 vierden dag, soms eerder, neemt men een sterk alcoholische 

 lucht waar. Tevens scheidt "zich van de massa een stroopig 

 vocht af en worden de stukken cassave zacht. Dan is 

 de x^eujeum of tape gereed. De smaak is zoet en aangenaam 

 alcoholisch. Het meeste opgeld, zegt men, maakt deze 

 peujeum ten tijde van den groeten padioogst, wanneer 

 de bevolking zich als snijders verhuurt en bij grootere of 

 kleinere groepen hier en daar verzameld is. Van deze 

 'peujeum wordt ook wel evenals van de rauwe cassave 

 kolk. kolak of kaloewa. gemaakt, waarvan boven sprake 

 is. Op gelijke wijze als vermeld is. heeft de bereiding 

 van tape van kHan of gewone rijst bras plaats. De rijst 

 wordt echter niet als cassave in lagen behandeld, doch 

 aanstonds tot kleine pakjes in pisangbladeren verpakt. 



De gist of ragi., welke men voor deze tapebereiding 

 noodig heeft, kan men afzonderlijk op de passers of aan 

 waroengs bekomen, gewoonlijk ter grootte van een gul- 

 denstuk, soms als platte koeken van onregelmatigen vorm ; 

 of men maakt die zelf klaar. Zij bestaat uit een mengsel 

 van kétan of rijste-ïHQoY met wat knoflook en geraspte 

 langkvxis of ladjah (radix galanga), alles dooreengemalen. 

 Soms wordt de bras. voordat men haar tot meel vermaalt 

 of verstampt, eerst nog tot bruin wordens toe gebrand, 

 zooals men dit met koffieboonen doet. 



Een niet onsmakelijke verfrisschende drank of versna- 



