— 405 — 



Ziehier hoe men te werk gaat bij de voorloopige berei- 

 ding van de thee: 



De geplukte bladeren worden uitgespreid op een laken, 

 „Moa-po-tia" en in de zon te drogen gezet, ten einde eene 

 eerste verflensing te verkrijgen. Vervolgens worden zij 

 in een vertrek gebracht, waarin zij eene tweede verflen- 

 sing ondergaan, bij welke zij worden opgestapeld op 

 platte uit gevlochten bamboe gemaakte bakken, die men 

 verdiepingsgewijze op elkaar zet. Daarna overgebracht 

 in potten, „Korawo" geheeten, ondergaan zij eene derde 

 en laatste verflensing alvorens in een pan te worden 

 verwarmd. 



Het verflensen, ten doel hebbende, de thee aromatisch 

 te maken door de fermentatie, die er bij optreedt, is eene 

 zeer belangrijke maar moeielijke bewerking, die van de 

 werklieden eene groote vaardigheid vordert. Om de drie 

 genoemde op elkaar volgende bewerkingen goed uit te 

 voeren, moet men voortdurend op het weder letten en er 

 rekening mede houden. 



Het verwarmen in de pannen gebeurt tweemaal, bij 

 welke bewerking de moeielijkheid bestaat in het verkrijgen 

 van den gewenschten warmte-graad. 



Uit de pan komende, wordt de thee driemaal gedroogd, 

 in potten, die men „Poelan" noemt, boven een vuur, dat 

 zeer nauwgezet wordt geregeld. 



Ziedaar de serie der bewerkingen, die noodig zijn voor 

 de voorloopige bereiding van de Thee. Zij vereischen, 

 naar men zegt, 7 uur 50 min. in het voorjaar; 5 uur 54 

 min. in den zomer ; 7 uur 38 min. in den herfst en 7 uur 

 13 min. in den winter. 



Het essentieele bij de bereiding van de „Oolong"-thee 

 ligt in de eerste plaats in het verwerven van het aroma, 

 voorts in het verkrijgen van een aangenamen smaak en 

 de gewenschte kleur van het aftreksel ; aan de kleur van 

 de thee in gedr oogden staat wordt veel minder waarde 

 gehecht. 



