YOGHURT. 



Ook in Indië begint het gebruik van Yoghurt meer en meer 

 algemeen te worden. Velen evenwel ontbreekt een goed 

 begrip van de factoren, die bij de bereiding eener goede 

 Yoghurt-melk den doorslag geven. Gevolg daarvan is, dat soms 

 als Yoghurt gebruikt wordt, wat op dien naam allerminst 

 aanspraak maken raag. Om hierin zooveel mogelijk tegemoet 

 te komen, is in onderstaande mededeeling het wetenswaardige 

 omtrent Yoghurt in 't kort samengevat. 



Het gebruik van op eene of andere wijze toebereide zure 

 melk is van zeer ouden datum. Speciaal in streken meteen 

 groeten veestapel is het bereiden van zure melk een overoud 

 volksgebruik. Eeuwen voordat de moderne bacteriologie ge- 

 boren werd, werkte men daar reeds, door de ervaring geleerd, 

 volgens bepaalde algemeene principes, waarbij natuurlijke 

 selectie en gunstigste temperatuur de voornaamste rol speelden. 

 Onderstaand lijstje geeft een (niet volledig) overzicht van de 

 bekende soorten van zure melk, om niet te spreken van de 

 zure melkgerechten in patria: 



Marua in Armenië. 



Leben raïb .... in Egypte. 



Yoghurt in Bulgarije en Turkije. 



Gruswana .... in Montenegro. 



Katyk in den Krim. 



Skorup in Albanië. 



Gioddu op Sardinië. 



Kefir en Kumisz . . in het Oeral-gebied. 



De laatste heeft de speciale eigenschap, vaak sterk alco- 

 holhoudend te zijn, zoodat zij meermalen dronkenschap ver- 

 oorzaakt. 



Teysmannia 1914. 1 



