— 2 — 



Vao uit Turkije gewerden ons de eerste mededeelingen 

 omtrent Yoghurt ^). (Het Turksche woord Ja-urt beteekent 

 zure melk). In 1904 vestigden n.l. voor het eerst twee 

 medici in Turkschen dienst, Dybonski en Tubendjan, de aan- 

 dacht van de Europeesche medici op Yoghurt ^). In hetzelfde 

 jaar verscheen in het „Nieuws van den Dag" eene interessante 

 mededeeling omtrent Yoghurt van den correspondent van 

 dat blad in Constantinopel. Deze schreef o.a. het volgende: 



„Het maken van „Yaoert" is inderdaad allereenvoudigst. 

 Ziehier het recept, afkomstig van een der vermaardste „ya- 

 oerdsji's" (Yaoert-verkoopers) van hier. 



Men neemt een zekere hoeveelheid melk, den eigen dag 

 gemolken, en plaatst ze op een zacht vuurtje. Men kan zich 

 van elk soort van vaatwerk bedienen: kastrol van ijzer of 

 koper, of van émail, of aarden pan. 



In afwachting, dat de melk aan den kook zal gaan, zet 

 men de te vullen kommen gereed in een laag stroo rond een 

 houtskoolvuurtje, gedekt door een schop asch, opdat de uit- 

 straling van warmte niet te fel is, en vult ze dadelijk, 

 zoodra de melk even goed heeft doorgekookt. Door het stroo 

 en het houtskoolkomfoor heeft de afkoeling langzaam en ge- 

 leidelijk plaats; terwijl de gloed van het vuur niet te sterk 

 moet wezen, daar anders het dikke vlies, dat zich aan de 

 oppervlakte der melk gaat vormen, zou barsten. 



Na op die wijze een half uur langzaam te hebben laten 

 afkoelen, voegt men de „maia", dat wil zeggen het gistmid- 

 del, er bij, hetgeen geschiedt met een klein spuitje, waarvan 

 men de punt steekt tusschen den kant van de kom en het 

 vliesje op de melk, dat men volstrekt niet moet beschadigen. 



1) In de levensbeschrijving van Frans I vindt men een verhaal, waarin 

 vermoedelijk reeds van Yoghurt sprake is. De koning was n.l. door veldtoch- 

 ten en uitspattingen zeer verzwakt. Zijne medici wisten geen hulp te bieden. 

 Toen de koning vernam van een Joodschen dokter in Konstantinopel, die zeer 

 verzwakte patiënten genas door een zure-melk-diëet, beval hij zijn gezant bij 

 de Porte, dien dokter naar Parijs te zenden. Deze kwam te Parijs en bracht 

 4 schapen mee. Hij stelde den koning op dieet van zure melk, die hij zelf uit 

 de schapenmelk bereidde, en waarvan hij de bereiding zorgvuldig geheim 

 hield. Frans I genas wonderbaarlijk snel, zoo luidt het verhaal. 



2) Buil. Acad. de Médecine. Paris T. 51. p. 95 (1904). 



