-- 3 ~ 



De „maia" verkrijgt men door ^yaoert" van den vorigen dag 

 in melk op te lossen. 



Na die bewerking neemt men het houtskoolkomfoor weg 

 en bedekt de kommen met een stuk laken of andere slecht 

 warmtegeleidende stof. Vier of vijf uur later heeft men een 

 stremsel, bedekt met een korst van geronnen room, door- 

 schijnend wit van kleur, wanneer men het met een mes snijdt, 

 en zoo stevig, dat het aan de kom blijft hangen, zelfs wan- 

 neer men die geheel ten onderste boven keert. Die toer 

 vertoont de „yaoertdsji", die overtuigd is van de puikheid 

 van zijn waar, gaarne voor zijn klanten. 



Zooals men ziet, is de geheele bewerking niet zoo moeilijk. 

 Maar zal men natuurlijk vragen, het gistmiddel voor de 

 „yaoert" wordt uit de „yaoert" zelf getrokken; en de schei- 

 kunde heeft nog geen middel gevonden, om kunstmatige 

 „maia" te fabriceeren. Hoe is dan de eerste „yaoert" ter 

 wereld gekomen? 



Het verhaal, dat daaromtrent door alle „yaoertdsji" als 

 een orakel wordt geloofd en wordt rondverteld, luidt, dat 

 de eerste „yaoert" door de Voorzienigheid aan Hagar, de 

 uitstekendste der vrouwen, in de woestijn zou zijn voorgezet, 

 die vervolgens, dank zij eene ingeving van boven, daarmede 

 achtereenvolgens andere „yaoert" heeft bereid. 



Edoch, de „maya" kan ook verkregen worden op een an- 

 dere manier, welke echter ook nog een beetje wonderbaarlijk 

 is. Wanneer het op den dag der „Hydrillez" — het lentefeest 

 der Moslims, samenvallende met het feest van den heiligen 

 Georgios der Orthodoxe Christenen op den 23sten April o. s. 

 (5 Mei onzer tijdrekening) — regent, moet men dat regenwa- 

 ter met wat verzuurde melk vermengen, en dan verkrijgt 

 men een „maia", welke dezelfde goede eigenschappen bezit 

 als die van oude „yaoert" getrokken. En — maar dat 

 is een groot geheim, dat mij door mijn vasten „yaoertdsji" 

 in groot vertrouwen is medegedeeld en dat ik dus eigenlijk 

 niet mocht verklappen — wanneer men frisch regenwater 

 neemt op een anderen dag gevallen dan ter gelegenheid van 

 de „Hydrillez", kan men daarmede en met zure melk een 

 „maya" bereiden, welke al even goed en dienstig voor het 



