— lo- 

 den handel gebracht. De vloeibare heeten te bestaan uit 

 reinculturen van Yoghurt-bacteriën ; de poedervormige zijn 

 bereid door voorzichtige indroging van Yoghurt- melk met of 

 zonder toevoeging van krijt. 



Deze praeparaten zijn in den laatsten tijd herhaaldelijk 

 onderzocht en niet steeds even deugdelijk bevonden. De vloei- 

 bare maya is meestal goed ; daarentegen laten de droge 

 praeparaten vaak veel te wenschen over. G-riebel onderzocht 

 verscheidene praeparaten. Van 3 vloeibare reinculturen bleek 

 er eene minderwaardig te zijn, omdat Bac. bulgaricus in te 

 geringe hoeveelheid aanwezig was. Van 6 droge praeparaten 

 konden er slechts 2 goed genoemd worden, terwijl er 3 in 

 't geheel geen bij 45^ C groeiende Yoghurt-bacteriën bevatten ; 

 een van deze 3 leverde wel zure melk, maar geen Yoghurt, 

 want Bac. bulgaricus ontbrak geheel. In het zesde monster 

 konden nog levende Yoghurt-bacteriën worden aangecoond, 

 maar dit praeparaat was zoo sterk verontreinigd door vreem- 

 de mikro-organismen, dat de Yoghurt-bacteriën zich niet 

 voldoende in de melk konden ontwikkelen. Wel bleek het 

 in het laboratorium mogelijk, door herhaalde overenting in 

 steriele melk, uit dit praeparaat ten slotte toch goede Yog- 

 hurt-melk te bereiden. Voor den leek is evenwel een dergelijk 

 praeparaat waardeloos, daar hij meestal niet in staat zal zijn 

 om het overenten met die voorzorgsmaatregelen te verrichten, 

 waarmee zulks in het laboratorium pleegt te geschieden. 



Griebel onderzocht ook 13 monsters Yoghurt-melk, zooals 

 die te Berlijn kant en klaar in den handel gebracht wordt. 

 Hiervan waren slechts 2 monsters minderwaardig wegens te 

 geringe ontwikkeling der Yoghurt-bacteriën. 



Goede Yoghurt zal men wel zelden bij de eerste bereiding 

 kunnen verkrijgen uit droge praeparaten, omdat daarin bijna 

 steeds vreemde mikro-organismen voorkomen, die zich in 

 meerdere of mindere mate mede ontwikkelen. Ook Henne- 

 BERG 1) heeft er op gewezen, dat Yoghurt-melk, uit droge 

 praeparaten bereid, meestal eerst na één- of tweemaal over- 

 enten genietbaar is. Gebruikt men vloeibare praeparaten, 

 dan ontwikkelen zich de krachtig-gebleven Yoghurt-bacteriën 



1) Z. für. Spiritus-industrie 1912 no. 30-32. 



