— 11 - 



zoo snel, dat door de spoedig ingetreden sterke zuurvorming 

 de ontwikkeling van Bac. siibtüis i) en van de boterzuur- 

 bacteriën onmogelijk wordt. Heeft men Yoghurt-melk bereid 

 met droge praeparaten, dan vinden laatstgenoemde bacteriën 

 niet zelden gelegeniieid om zich te ontwikkelen, doordien de 

 Yoghurt-bacteriën ook van de goede droge praeparaten meest* 

 al sterk zijn verzwakt, zoodat de zuurvorming langzamer 

 verloopt. Door de melk eenige malen over te enten, en de 

 temperatuur zoolang mogelijk op 45^ C constant te houden, 

 kan men nu de Yoghurt-bacteriën zoodanig versterken, dat 

 de vreemde mikro-organismen worden teruggedrongen, en 

 weer zuivere Yoghurt-melk verkregen is. Het is dus juist 

 verkeerd, voor elke nieuwe Yoghurt-bereiding eene nieuwe 

 hoeveelheid droog praeparaat toe te voegen, zooals sommige 

 fabrikanten voorschrijven ; daardoor brengt men de vreemde 

 mikro-organismen telkens opnieuw in de melk. 



In een droog praeparaat kon Griebel de aanwezigheid van 

 lebferment aantoonen. Tengevolge daarvan stremt de melk in 

 zeer korten tijd, voordat de Yoghurt-bacteriën zich nog vol- 

 doende hebben kunnen ontwikkelen. Vermoedelijk dient deze 

 toevoeging om, wanneer het praeparaat oud is, en de Yog- 

 hurt-bacteriën zeer verzwakt zijn, toch nog eene in 't oogvallen- 

 de verandering der melk te kunnen bewerken; hetgeen de 

 leek allicht aan werkzaamheid der Yoghurt-bacteriën zal 

 toeschrijven. Eene handige vervalsching dus! 



Veel meer dan de ouderdom schijnt de bereiding van 

 invloed te zijn op de qualiteit der maya-praeparaten. Henne- 

 BERG ') vond droge praeparaten in den handel, die na één 

 maand reeds bedorven waren, andere daarentegen waren 

 10 maanden oud en nog zeer goed. M. Hodenadel ^) vond 

 in Dr. Trainer 's Yoghurt-tabletten en Yoghurt-ferraent 

 Bac bulgaricus na H jaar nog in levenden toestand. Voor 

 het bereiden der Yoghurt-melk is het voldoende indien slechts 

 eene zeer kleine hoeveelheid bacteriën in levenden toestand 



1) Het drinken van melk, die sterk door Pnc .sM/y/'<7ts geïnfecteerd is, wordt 

 hygiënisch niet onbedenkelijk geacht. 

 ■J) Centrbl- Bakteriologie 1912 II. 298. 

 ■S) Pharin. Zeitung 57. 218. (1912)- 



