— 13 — 



standdeelen (slijmhuid) van jonge kalveren gebruikt werden ter 

 bereiding hunner zure melk. Hij kon n.1. uit den maag van 

 jonge kalveren bacteriën isoleeren, waarmede eene zure melk 

 bereid kon worden, die in smaak en uiterlijk niet van echte 

 Yoghurt melk te onderscheiden was. Ook roikroskopisch ver- 

 toonden deze bacteriën groote gelijkenis met Bac. bulgaricus 

 en Streptococcus. 



Nu nog iets over de bereiding van Yoghurt-melk. Onder- 

 staande bereidingswijze, wordt op aanwijzing van Prof. van 

 DER Wielen met succes gevolgd in het Binnen-Gasthuis te 

 Amsterdam. 



Men kookt de melk gedurende 10 minuten en giet ze nog 

 heet in wijdmondsche flesschen van ^ tot 1 L., welke even 

 te voren met kokend water eenige malen zijn uitgespoeld. 

 Nadat de melk tot 45® C is afgekoeld, brengt men onder het 

 vliesje, dat zich op de melk gevormd heeft, een beetje 

 Yoghurt-melk van den vorigen dag, wikkelt de flesschen in 

 doeken en zet ze op een warme plaats, zoodanig, dat de 

 temperatuur van 45^ C zoo lang mogelijk gehandhaafd blijft. 

 Na 12 uur is de Yoghurt voor gebruik gereed. In plaats van 

 flesschen kan men ook kannen gebruiken, die bijv. door een 

 bordja worden afgesloten. 



Het is raadzaam, na de enting en 2 uur later de melk 

 Voorzichtig om te zwenken, ten einde het ent-materiaal 

 goed te verdeelen. Langer dan 12 uur houde men de melk 

 niet warm; zij wordt dan te zuur. Door de melk langer te 

 koken, kan men ze te voren concentreeren en zoodoende eene 

 dikke Yoghurt bereiden, zooals in Turkije gebruikelijk is. 



Het houden der temperatuur op 40 — 500 C is van het 

 grootste belang. Het best is daarvoor eene thermosflesch. 

 De meest geschikte temperatuur is volgens Henneberg 45^ C. 

 Wie goede Y^oghurt bei'eiden wil, schrikke daarom niet terug 

 voor het gebruik van thermosflesch en thermometer. 



Reeds in 1908 wees Klotz i) er op, hoe gemakkelijk, bij 

 minder zorgvuldige bereiding, vreemde mikro-organisraen in 

 de Yoghurt-melk geraken, en zich voortplanten. Hij is van 

 meening, da': alleen in het ziekenhuis, onder zorgvuldige 



1) Jahrbuch f. Kinderheilkunde III. Bd. XIVII. 1908 Erganz. heft. pag. 1. 



