— 25 — 



hebben voorts de theeproevers te vervullen. Zij nnoeten de 

 thee kunnen beoordeelen op grond van smaak, uiterlijk, geur 

 enz. en zij moeten een goed geheugen hebben om uit ervaring 

 te kunnen aangeven, waar theëen met bepaalde eigenschappen 

 het best geplaatst kunnen worden. Het kan nl. voorkomen, 

 dat een bepaalde theesoort op de eene markt beter verkocht 

 wordt dan op de andere, b. v. omdat het water op de eerste 

 plaats beter geschikt is om van die bepaalde soort goede 

 thee te zetten. Een goed theeproever moet jaren praktijk 

 hebben, wil hij een goed oordeel kunnen vellen over thee. 

 De thee wordt op een speciale manier gezet door een penny- 

 gewicht aan thee met kokend water te overgieten in 

 kleine witte aarden kannetjes, die alle denzelfden inhoud 

 hebben. Men laat de thee vijf, zes of tien minuten trekken. 

 Alle bewerkingen worden steeds geheel uniform gedaan om 

 goed vergelijkbare resultaten te verkrijgen. 



Tegenwoordig bestaat de taak van den groothandelaar 

 vooral hierin, dat hij crediet geeft aan de verschillende 

 kleinere handelaren, die dat noodig hebben. Hij verhandelt 

 de thee aan kleinere huizen, en houdt zich ook bezig met 

 export. De plaats van den groothandelaar is thans ten deele 

 ingenomen door groote, machtige syndicaten, die met tal van 

 kleinere handelaars in verbinding staan en, steeds zeker 

 zijnde van hun afzet, zeer vrij zijn in het doen van inkoopen 

 op tijden, die hun gunstig voorkomen. 



Zooals reeds boven gezegd werd, is het water van groeten 

 invloed op het theeaftreksel. Volgens schrijver is gedestil- 

 leerd water zeer verkeerd. (Wij gebruiken te Buitenzorg 

 steeds gedestilleerd water en zijn van oordeel, dat het geen 

 afbreuk aan den smaak doet; er worden proeven genomen, 

 in hoeverre verschillende zouten van invloed kunnen zijn). 

 In Moscou en Belfast schijnt men bijzonder goed water te 

 hebben om een aangenamen drank te bereiden. Soms brengen 

 koopers water uit hun plaats mee naar Londen om er thee 

 mee te zetten en zoodoende beter te kunnen beoordeelen, 

 hoe de thee zal zijn. 



Het zoogenaamde „blenden" van de thee is een zeer be- 

 langrijk punt van den handel. Het bestaat in het mengen 



