— 279 — 



„pilone", een machinaal in een koker op en neer bewogen 

 stamper, die bij de zich in een granieten kom bevindende padi 

 het kaf en gedeeltelijk ook het zilvervlies van do bras scheidde. 

 Deze ruwe werkwijze, in Azië en zelfs in enkele streken van 

 Italië nu nog gevolgd, heeft de nadeelen van een hoog per- 

 centage gebroken korrel en van een onvolledige verwijdering 

 van het zilvervlies, hetgeen aan de duurzaamheid van het 

 product sterk afbreuk doet. 



In de plaats van dit eene proces heeft zich nu een zeer 

 gecompliceerde industrie ontwikkeld. Voor den stamper is de 

 pellerij in de plaats getreden. 



De verschillende processen, die in de pellerij plaats hebben, 

 kunnen verdeeld worden in: Ie het zuiveren van de padi 2e 

 het doppen, 3e het pellen (verwijderen van het zilver vlies), 

 4e het polijsten, 5e het glanzen. 



Aan het doppen (verwijdering van de buitenste schorslaag) 

 moet bij de benaalde rijst nog een afzonderlijke bewerking 

 voorafgaan, n.1. het afbreken van de naalden. Dit heeft 

 plaats in een „naaldenbreker", een machine, die bestaat 

 uit twee cylinders, waarvan de binnenste in de buitenste 

 draait; beide cylinders dragen punten, die in de tusschen- 

 ruimte uitsteken. Hiertusschen moeten de korrels door en 

 verliezen daarbij hun naalden. 



De eigenlijke dopmachine (écorticateur) is samengesteld 

 uit twee boven elkaar geplaatste slijpsteenen of met amaril 

 of carborundum bekleede schijven; de eene vaststaand, de 

 andere draaiend, en wel op zoodanigen afstand, dat de rijst 

 aan een krachtige wrijving wordt onderworpen zonder dat 

 de korrels gekneusd worden, terwijl de schors verscheurd 

 en verwijderd wordt. 



Deze machine mag niet te klein zijn; bij een diameter 

 van minder dan 80 cM. werkt ze vrij gebrekkig. Een tweede 

 dopmachine is, inplaats van met amaril, met kurk bekleed. 



Na het doppen wordt steeds weer gezuiverd. 



Het doppen geschiedt altijd onvolkomen: een deel der 

 korrels blijft ongedopt. Om de andere niet te breken moeten 

 ze gescheiden worden. Dit geschiedt door een nieuw toestel, 

 ,Paddy" genaamd, dat afkomstig is uit Duitschland. Op 



