— 282 — 



wijdert uit die holten voortdurend de uitstekende korrels. 

 Gebruik makende van sorteermachines met holten van ver- 

 schillende grootte, kan men niet slechts de halve korrels 

 van de heele afzonderen, maar ook verschillende korrelgroot- 

 ten van elkaar scheiden. 



De handel in „riso mercantile" is tegenwoordig op de Ita- 

 liaansche markt sterk verminderd ; deze rijst wordt nog bijna 

 uitsluitend door de kleine pellerijen op de rijsthoeven, voor 

 eigen gebruik geproduceerd. 



Voor den binnenlandschen handel vraagt men tegenwoordig 

 de „riso Camolino", welke niets anders is dan de „riso mer- 

 cantile" nadat die onderworpen is aan een laatste, langdurige 

 maar zeer voorzichtige behandeling met een zeer fijne, reuke- 

 looze olie, welke meestal een tikje gekleurd is. Deze bewer- 

 king heeft plaats binnen een schroefmachine, die bekleed 

 is met zeer zacht hout of geëmailleerd gietijzer, of in een 

 cylindrischen ton, die langzaam ronddraait. 



Voor den export is nog weer een intensiever bewerking 

 noodig om de zoogenaamde „geglansde rijst" (riso brillato 

 of glacé) te verkrijgen. Het is een dergelijke bewerking als 

 zoo juist beschreven is, maar deze duurt langer en de slijp- 

 middelen zijn andere, bv. brillantine, talk, glucose, en van 

 pellerij tot pellerij verschillend. 



Het is buiten twijfel, dat deze laatste behandeling, indien 

 ze met ingrediënten van uitgezochte kwaliteit geschiedt, niet 

 alleen een schitterend product levert, maar ook een goede con- 

 serveering waarborgt, vooral voor lange transporten over zee. 



Aan den anderen kant raadt Tarchetti een zeer matig 

 gebruik van die ingrediënten aan, vooral van de kleurstoffen. 



Een enkel woord tenslotte nog over de verwerking der 

 bijproducten^ welke door vele fabrikanten bijna als winstge- 

 vender wordt beschouwd dan de rijstindustrie zelf. 



Vooreerst het stof. Vele installaties, zelfs van de nieuwste, 

 kunnen niet beletten, dat het door de machines voortgebrachte 

 stof zich zoodanig in de omgevende lucht verspreidt, dat deze 

 bijna niet in te ademen is. Zoowel om hygiënische als om 

 exonomische redenen is het daarom aan te bevelen, elke 

 pellerij van krachtige aspiratoren te voorzien, welke het stof 



