— 383 — 



Het door Sidney Morgan aanbevolen bisulfiet (Na H S O") 

 wordt veel gebruikt, vooral bij het maken van ^pale crêpe". Bij 

 sheets, die meestal gerookt worden, is toepassing van dit middel 

 alleen aan te bevelen, als z.g. oxydatievlekken optreden. 



Door schrijver zijn tal monsters op hun viscositeit onderzocht, 

 waarbij bleek, dat deze bij de behandelde monsters crêpe gelijk 

 of grooter was dan bij de contrólemonsters, zoodat het gebruik van 

 bisulfiet geen nadeelen medebrengt. 



Daar bisulfiet op Java kostbaar is, werd door den schrijver naar 

 een ander reductie-middel uitgezien en aan enkele administrateurs 

 „blankiet", in de suikerindustrie in toepassing, aanbevolen. Dat 

 product bevat een ander reduceerend bestanddeel (Naj S2 O4) en 

 heeft eveneens gunstigen invloed op de kleur. 



Toch worden bij gebruik van het zuivere bisulfiet de bereidings- 

 kosten slechts weinig verhoogd, ongeveer met 1 cent per pond. Bij 

 gebruik van een technisch product, dat door het Besoekisch Proef- 

 station uit Europa ingevoerd zal worden en reeds aan enkele 

 ondernemingen is verstrekt, zullen de kosten zeer gering worden, 

 ongeveer H cent per pond. Bij crêpebereiding verdient de toepassing 

 van bisulfiet dus aanbeveling. 



Ook SiDNtY Morgan, wiens boek eerst verscheen toen de proeven 

 van den schrijver zoo goed als afgeloopen waren, komt tot dezelf- 

 de conclusie 



Het eenige bezwaar is, dan het product langzamer droogt, zoodat 

 men bij sheets voorzichtig moet zijn. 



Mededeelingen van het Besoekisch Proefstation No. 8. 



Autoreferaat. 



