— 410 — 



aan de verschillende soorten, die verkocht worden onder de 

 namen Thé perlé, gunpowdertea, Hyson-thee of Imperial-thee. 

 Men heeft echter deze soort, evenals alle goedkoope merken, 

 met zoo weinig zorg kunstmatig gekleurd, dat zij, bij wrijving 

 op papier, een gedeelte der kleurstof achterlaat in den vorm 

 van een uiterst fijn blauwachtig poeder. 



Indien men deze thee eenige oogenblikken laat koken met 

 zwak alkalisch gemaakt water, dan merkt men op, dat er 

 geheele blaren in voorkomen. Deze blaren zijn lancetvormig, 

 in plaats van ovaal-elliptisch en in het algemeen kleiner, 

 dan die van thee. 



Een andere soort van thee wordt vooral in Brazilië (ook 

 in Sumatra en Arabië) bereid uit blaren van de koffieplant. 

 Daar deze blaren sommige bestanddeelen (coffeïne) van het 

 theeblad bevatten, wordt beweerd, dat zij ook een drank 

 leveren, die aan thee herinnert. Daar het koffieblad niet 

 vermengd wordt met gewone thee, kan men niet in twijfel 

 zijn of men te doen heeft met thee of met een surrogaat, 

 want het koffieblad wordt niet gerold, maar alleen geroosterd. 



Een zeer belangrijk surrogaat voor thee is de Paraguay-fiee, 

 Maté, Braziliaansche thee of Jesuiten-thee. 



De maté, die vroeger uitsluitend door de volkeren van 

 Zuid-Amerika gedronken werd, schijnt zich steeds meer en 

 meer op de Europeesche markt burgerrecht te verschaffen. 

 Al mag men dan nog niet onmiddellijk voorspellen, dat de 

 thee en de koffie bij ons door de maté zullen verdrongen 

 worden, toch is het opvallend, hoe de consumptie er van 

 in de laatste jaren is toegenomen, en vooral sinds de berei- 

 dingswijze in handen van industriëelen zooveel beter is 

 geworden. 



Het is dan misschien ook wel gemotiveerd, over dit thee- 

 surrogaat eenigszins uitteweiden, waartoe ik voornamelijk 

 gebruik maak van de mededeelingen van Prof. Zendner i). 



De maté of Jerha ynaté wordt bereid uit het blad van 

 een plant van de familie der Aquifoliaceeën, nl. Ilexparaguay- 

 ensis St. Hilaire. Deze plant is reeds zeer lang bekend ; men 



1) ContributioD a 1'étiule des falsifications du Maté. Travaux de Chimie 

 alimentaire et d' HyyiëneMitll vol. II, fase. 5 6. 



