— 435 - 



van meerdere, ten deele zeer aanbevelenswaardige cultuurwerken, 

 waaruit echter, zooals wei steeds bij boei<en van dergelijke schrijvers, 

 duidelijk bleek, dat de praktijk van de cultuur hem vreemd was of 

 geworden is (zie bijv. de bijdragen van enkele medewerkers aan 

 Van Gorkum's Oost-Indische cultures). 



Bij het samenstellen bestaat gevaar, dat de schrijver volkomen 

 onpraktische voorstellen dost of kleinigheden op den voorgrond 

 plaatst, daarentegen aan belangrijke kwesties te weinig aandacht 

 schenkt, terwijl de allernieuwste zaken, die nog niet in de gemak- 

 kelijk toegankelijke litteratuur werden opgenomen, ontbreken. 



Het tiental bladzijden, in Hamel Smith's boek aan het drogen en 

 fermenteeren van tabak gewijd, bevat over deze processen niets 

 nieuws en zal deskundigen dan ook weinig belang kunnen inboe- 

 zemen. 



De verhandeling van LoEW over de fermentatie van koffie is reeds 

 in 1908, zij het ook in een moeilijk toegankelijk tijdschrift, ver- 

 schenen. Deze onderzoeker was er echter niet in geslaagd, eene 

 verklaring voor het loslaten van het vruchtslijm te vinden en h.eft, 

 naar eigen verklaring, het vraagstuk van de fermentatie bij de koffie 

 door zijn studie dan ook niet nader tot oplossing gebracht. Gorter 

 heeft later aangetoond, dat het bij de gisting gevormde melkzuur 

 het slijm doet zwellen, waarna het zich gemakkelijk van de hoorn- 

 schil laat afwasschen. In LOEW's verhandeling zoekt men echter 

 deze resultaten, die toch van overwegend belang zijn, te vergeefs. 



Het zou echter onbillijk zijn. Hamel Smith's boek naar deze, ook 

 in omvang onbelangrijke, aanhang-els, te beoordeelen. Zooals straks 

 nader zal worden uiteengezet, bevat het werk, hoewel niet van 

 smetten vrij, veel goeds en het is dan ook om die reden, dat wij 

 er zoo'n uitvoerige bespreking van geven. 



Alvorens echter nader op den inhoud in te gaan, zullen we eerst 

 de oorzaak van het ontstaan van het boek mededeelen. Het was 

 Hamel Smith opgevallen, dat op de cacao-markt zoo'n groote 

 variatie in kwaliteit der boonen te constateeren was, vooral in de 

 zendingen, afkomstig van handelaren, die de cacao van kleine be- 

 zitters opkoopen en op vrij primitieve wijze het product afwerken. 

 Als men van een der medewerkers verneemt, hoe met deze cacao 

 wordt omgesprongen, verwondert men zich, dat deze nog zulke 

 prijzen behaalt. 



„De boonen laat men een nacht op hoopen liggen, wat slechts 

 een 'onbeduidende temperatuursverhooging ten gevolge heeft, om ze 

 vervolgens een dag aan de zon bloot te stellen, en daarna in zakken 



