- 437 - 



Voor den wetenschappelijken onderzoeker, die bij de cacao-cultuur 

 geïnteresseerd is, zal het boek onmisbaar zijn, doch ook de planter 

 zal er zijn voordeel mee kunnen doen, daar hij kennis maakt met 

 de procédé's, die in andere cacao-centra worden gevolgd. Vooral 

 de verhandeling van hun collega HuDSON is interessant, daar hierin 

 tal van praktische wenken voorkomen, waarmede wellicht ook onze 

 planters hun voordeel kunnen doen. Niet alleen de fermentatie, 

 doch het geheele bedrijf, vanaf het oogsten tot de verzending, wordt 

 uitvoerig besproken, terwijl de resultaten van verschillende proeven, 

 op de onderneming verricht, worden vermeld. 



NiCHOLLS heeft voorgesteld, de fermentatie te verbeteren door 

 direct de cacao in de eerste bak met een reincultuur van de „gist" 

 in aanraking te brengen. HuDSON heeft op de onderneming de proef 

 verricht en komt tot de conclusie, dat door het toevoegen van de rein- 

 cultuur een hoogere temperatuur bereikt wordt en spreekt als zijne 

 meening uit, hoe hooger de temperatuur, des te beter het product. 



NiCHOLLS behandelt de fermentatie meer van een wetenschappelijk 

 standpunt. Hij bespreekt den invloed van de fermentatie en wijst 

 op de groote rol, die een vlieg, die algemeen, ook op Java, op fruit, 

 vooral op zoete en overrijpe vruchten voorkomt, als overbrenger 

 speelt. De isolatie en de cultuur van de organismen, die de fer- 

 mentatie veroorzaken, wordt uitvoerig beschreven. 



De veranderingen in samenstelling, die gedurende de fermentatie 

 plaats hebben, werden bepaald. Welke echter de typische stoffen zijn, 

 die bij de fermentatie verdwijnen en ontstaan, werd niet opgehelderd. 



Als men dit boek doorgelezen heeft en dus alles onder oogen- 

 kreeg, wat over de fermentatie, uit een chemisch oogpunt beschouwd, 

 bekend is, komt men tot de conclusie, dat dit bijster weinig is. In 

 de verhandeling van Sack, die helaas door den schrijver niet op de 

 hoogte van onze tegenwoordige kennis werd gebracht, treffen we 

 enkele formules aan, die een beeld van de omzetting van het z.g. 

 cacaonine moeten geven.. Sack had, volgens een noot, de oorspron- 

 kelijke litteratuur niet te zijner beschikking. Leest men deze kritisch 

 door, dan treffen meerdere onwaarschijnlijkheden; trouwens latere 

 onderzoekingen op Java hebben wel aangetoond, dat Hilger's en 

 SCHWEiZER's resultaten niet geloofwaardig zijn. 



In enkele woorden samengevat, luidt dus ons oordeel over het 

 hier besproken boek, dat het veel goeds bevat, doch dat met het- 

 zelfde materiaal degelijker werk te leveren zou zijn, als de samen- 

 steller beter van de praktijk, theorie en litteratuur van de fermentatie 

 op de hoogte was geweest. u. 



