— 660 — 



dat de geur afhangt van de werking van een oxydeerend ferment 

 in het theeblad, Crole >) en anderen schrijven, ten minste gedeel- 

 tehjk, de fermentatie toe aan de werking van zekere microorganismen2). 



Schrijver nam een proef met versch blad, gedompeld in aether, 

 waardoor de microben gedood worden, niettemin werd toch nog 

 bruinkleuring en ontstaan van aroma geconstateerd. (Proef analoog 

 aan die door v. ROMBURGH, nanninga 3) en later door Bernard 4) en 

 Welter genomen). Het aroma ontstaat dus niet door een inwerking 

 van microörganismen. Schrijver verkreeg dezelfde resultaten met 

 alcohol, chloroform, kresol en sublimaat. Bij deze laatste stof ontstond 

 weliswaar de theegeur, maar niet meer de donkerbruine kleur. 



Laat men de fermentatie te lang duren, dan ontstaat er een on- 

 aangename geur en schimmel op het blad. Dit komt niet voor 

 na de behandeling met de antiseptische stoffen. 



Men mag dus aannemen, dat, evenals bij tabak, ook hier enzym 

 in het blad den geur doet ontstaan. 



Cyaanwaterstofgas verhindert na een uur of 5 de vorming van 

 het aroma. Evenzoo extraheeren aether en alcohol die stoffen, welke 

 het aroma ontwikkelen. 



Blad, dat blootgesteld is aan temperaturen van 65° en hooger, 

 zooals bij het stoomen het geval is, geeft geen aroma meer. Bij 

 60° geeft het nog slechts zeer weinig, terwijl 40° — 50o niet hin- 

 deren. Na behandeling van het blad bij deze laatste temperaturen 

 (40,0 — 60°) en eveneens bij 65° kan met guajacharsemulsie nog 

 een oxydeerend ferment worden aangetoond. Daar echter bij 65o 

 geen aroma meer ontstaat, denkt schrijver, dat een ander enzyme 

 dit doet optreden. 



Sawamura voegde bij een extract uit theeblad, verkregen met 

 absoluten alcohol, een praeparaat, verkregen door extractie met 

 20 pCt. alcohol en neerslaan met aether-alcohol. Hierbij ontstond 

 een aangenaam thee-aroma. 



Schrijver veronderstelt, dat een speciaal enzym een zeker glucoside 

 splitst en een gedeelte hiervan door oxydatie het theearoma vormt. 



T. Katayama, Buil. of The Imperial Central Agricult. Experiment 

 Station Japan. Vol. I No. 2 (1907) p. 149. d. 



1) Tea, its cultivation and manufacture. 



2) Aso merkte op, dat de zwarte kleur van de thee ontstaat door de werking 

 der oxydase op de looistof. (Buil. College of Agriculture, Tokyo, Imp. Univ. 

 Vol. IV, No. 4). 



3) Verslagen van 's Lanrls Plantentuin. 



4) Mededeelingcn v/h. Proefstation voor Thee, No. V. 



