— 662 — 



uit volgt dus, dat de oxydase veel gevoeliger is ten opzichte van 

 het stoomen gedurende korten tijd, dan de diastase. Men zal dan 

 in de praktijk ook zeer voorzichtig moeten zijn om bij het stoomen 

 alleen oxydase te dooden en niet de diastase, die waarschijnlijk gedu- 

 rende het rollen het aroma doet ontstaan. 



Volgens schrijver is nog niet uitgemaakt, of het rollen der 

 theeblaren bij de bereiding van groene thee dient tot het geven 

 van een fraai uiterlijk, of om het sap goed uit te persen om de bla- 

 deren vlugger te doen drogen of om de cellen te breken en de op- 

 losbaarhe'd van de thee te vergrooten. Dr. KozAi (') beweert, dat 

 deze oplosbaarheid door het rollen een weinig toeneemt, terwijl 

 ROMBE en Roman (2) integendeel van een afname der oplosbaarheid 

 spreken en wel van de looistof en de coffeïne. 



In 1905 nam schrijver hieromtrent proeven, door blaren uit een 

 beschutten 3) tuin in drie deelen te verdeelen, een deel te stoomen 

 en te drogen zonder rollen, zoodat dit als controle diende, een 

 tweede tot groene thee ("Gyokuroj te verwerken en het derde 

 tot Tencha, die gewoonlijk niet gerold wordt. 



Bij de beoordeeling was de tweede de beste. De reactie met ferri- 

 chloride gaf voor de Gyokuro een zwar-te verkleuring, terwijl de 

 beide andere slechts een geringe zwarte kleur gaven. Voor de 

 oplosbaarheidsbepaling der thee werden 10 gram van ieder monster 

 fijngemaakt en met 400 ccm. heet water uitgetrokken gedurende 

 5 minuten. Er werd gevonden, dat de Gyokuro geen grootere 

 oplosbaarheid bezat dan de andere twee, terwijl de hoeveelheid 

 oplosbare looistof was afgenomen, waarschijnlijk door oxydatie ge- 

 durende het rollen. (Volgens de cijfers is deze afname uiterst gering 

 en bewijst feitelijk niets, in aanmerking genomen de vrij onnauwkeu- 

 rige methoden ter bepaling der looistof). 



Bij een andere proef werden de monsters niet fijn gepoederd, maar 

 zoo direct uitgetrokken. Dan is er een zeer sterke toename der 

 oplosbaarheid waar te nemen bij de gerolde blaren. Men mag dus 

 aannemen, dat het rollen de oplosbaarheid van gemakkelijk oplos- 

 bare stoffen doet toenemen door de cellen fijn te maken en het 

 sap er uit te persen, dat dan opdroogt op de oppervlakke der blare '. 



In een latere proef, genomen met blad uit een onbeschutten 4) 

 tuin, wordt de oplosbaarheid nog grooter bevonden bij thee bereid 



1) Buil. of college of Agriculture and Dendrolof^y No. 7. 



2) König, Chemie der Nahrungs ünd genussniittel B. II. 



3) Wordt hier bedoeld een beschaduwde tuin ? 



4) Misschien is een niet-beschaduwde tuin bedoeld. 



