— 476 — 



en ook de roode bessen der Inlandsche tuinen een zelfde product 

 leveren als die „glondongan", naogen we ons dus bepalen tot 

 den factor, die in hoofdzaak de qualiteit bepaalt, n. 1. de 

 bereiding, daarbij in het midden latende of zwarte, gele en 

 groene bessen nog op andere wijze te verwerken zouden zijn 

 dan op „Oost Indische" wijze. 



Voor iemand, wiens taak het is, ook de economische voor- 

 waarden van den Inlandschen landbouw te verbeteren, zal 

 het dus de quaestie zijn, of de Inlander te brengen is tot 

 „West Indische" bereiding. Lukt hem dit, dan zal hij daarmee 

 niet alleen bereiken, dat er betere prijzen gemaakt worden, 

 doch ook, dat er meer aansporing is om het rijp en onrijp 

 plukken na te laten, aan de Oost Indische bereiding alleen de 

 verdroogde en toevallig meegeplukte onrijpe over te laten, 

 terwijl er dan ook meteen een reden geboren is voor den 

 Inlandschen planter om meer keeren per jaar te plukken. 



Pogingen, in die richting gedaan, die in schr.'s omgeving 

 reeds eenig succes behaalden, worden hieronder beschreven. 

 Alvorens daartoe over te gaan even een herinnering aan de 

 bijzonderheden van de beide bereidingswijzen. 



Allereerst de Europeesche methode. De pas ingebrachte 

 bessen komen, met water vermengd, in den pulper, waar door 

 zachten druk de rijpe bessen geopend worden, de boonen er 

 uitvallen en waar dan verder het mengsel van bessen en 

 boonen door ronddraaiende zeven van elkaar worden ge- 

 scheiden. Met het spoelwater komen de boonen nu in een 

 bak, waar ze eenige dagen blijven liggen. Alles van de bes, 

 wat nog aan de boonen was blijven kleven, dus wat we 

 vleesch of moes noemen, gaat in deze bakken gisten of 

 fermenteeren. Na vier dagen ongeveer wordt de gefermenteerde 

 koffie gewasschen en ter uitdruiping en voorloopige droging 

 eenige uren op droogvloeren uitgelegd. Daarna komt de nog 

 tamelijk natte koffie in het drooghuis, waar ze liefst in 

 24- uur door middel van warme lucht volkomen gedroogd 

 wordt. Eerst dan is de koffie geschikt om gehuld (gebolsterd) 

 te worden, waarna ze voor de markt gesorteerd kan worden 

 en een product oplevert, dat bestaat uit groengrijze onge- 

 broken boonen. 



