— 478 — 



wel eens koffiebessen met de hand bewerkt heeft, weet echter, 

 dat de geleiachtige taaie laag niet gemakkelijk weg te was- 

 schen zal zijn, men kan ze zelfs niet geheel door wrijven 

 verwijderen, al behandelt men ook boontje voor boontje. In 

 bacteriën en schimmels heeft men echter bondgenooten, die 

 ons kunnen helpen bij het verwijderen van den rommel op 

 de hoornschil. Laat men na het pulpen de natte boonen 

 in bakken aan zich zelf of liever aan de bacteriën en schim- 

 mels over, dan tasten deze de geleiachtige massa van suikers 

 en eiwitten aan en veranderen die in alcoholen, zuren en 

 andere oxydatie- en splitsingsproducten. Na die veranderingen 

 heeft ons wasschen meer resultaat en kunnen de boonen in 

 betrekkelijk korten tijd schoon genoeg afgeleverd worden 

 voor de afdruipvloeren en drooghuizen. 



Beschouwen we op dezelfde wijze de inlandsche Robusta- 

 koffiebereiding. Laten we veronderstellen, dat de Inlander — 

 wat echter lang geen regel is — volkomen rijpe bessen ver- 

 werkt. Hij spreidt de vruchten op matten of andere onder- 

 lagen uit en speculeert op de kracht van het zonnetje om 

 zijn bessen droog te krijgen. Laten we nu het gunstigste 

 geval aannemen en veronderstellen, dat het zonnetje zijn 

 naam van „koperen ploert" eer aandoet en geen lange re- 

 gendagen het drogen vertragen. Het water in de bessen 

 moet door de taaie roode vruchtschil heen verdampen; dat 

 dit zeer langzaam moet gaan, is licht in te zien. Van een 

 vlug droog en hard worden van de hoornschil kan dus nooit 

 sprake zijn, in do meeste gevallen wordt deze nooit glas- 

 hard. Het zilvervlies, dat geheel binnen de langzaam dro- 

 gende massa zit, zal er dus nog langer over doen en daarbij 

 den zaadinhoud, het kiemwit, niet belangrijk in droogtetoe- 

 stand vóór zijn, derhalve niet licht te klein worden voor den 

 zaadinhoud en dus ook niet makkelijk barsten en er afsprin- 

 gen. Bovendien is door dat langzaam drogen het zilvervalies 

 meestal nog niet volkomen droog, als de koffie ontbolsterd 

 moet worden. Doch hoe ook, van een verwijderen van het 

 zilvervlies zal weinig kunnen komen bij deze „Oost-Indische" 

 bereiding, van een volkomen schoon opleveren, zooals bij de 

 „West-Indische" methode, zal nooit sprake kunnen zijn. 



