Nr. 18. Centralblatt für Physiologie. 471 



halte. Die Versuche wurden I. mit vegetabilischer Kost der armen 

 Volksschichten; II. mit gemischter Kost des Mittelstandes; III. mit ge- 

 mischter Kost der vermöglichen Leute, welche europäische Gebräuche 

 nacliahmen, ausgeführt. I bestand aus : a) 1200 Gramm Eeis und Gerste 

 (2 : 3) gemischt gekocht, 6) 400 Gramm getrocknetem Rettig, c) 150 

 Gramm Blättern von Brassica sinensis, d) 100 Gramm gesalzenem 

 Rettig und e) 300 Kubikcentimeter dünnem Theeaufguss. II bestand 

 aus: n) 1200 Gramm gekochtem Reis, h) 150 Gramm Thunfisch, 



c) 150 Gramm geröstetem Bohnenkäse (Tofu), d) 200 Gramm Kar- 

 toffeln und anderen Wurzelgewächsen, e) 100 Gramm gesalzenem 

 Rettig und/) 300 Kubikcentimeter Thee. HI bestand aus: a) 1000 Gramm 

 gekochtem Reis, b) 250 Gramm Rindfleisch, c) 150 Gramm Kartoffeln, 



d) 50 Gramm Gemüse (Brassica sin.), e) 50 Gramm gesalzenem 

 Rettig, f) 200 Kubikcentimeter Kuhmilch und g) 300 Kubikcentimeter 

 Thee. Die Speisen h bis d waren in allen drei Kostarten mit Shoyu 

 (Sojabohnen, Weizen und Weizenmehl mit fermentirendem Reis [Koji] 

 vergohren) gekocht. Die Speisen wurden bei 100 bis 110'^ C. bis zu 

 constantem Gewicht gebracht, zur Bestimmung der Trockensubstanz; 

 der Stickstoff nach Kjeldahl bestimmt, der Eiweissstickstoff ebenso, 

 aber nach vorangegangener Fällung mit Kupferoxydhydrat; das Fett 

 durch Extraction mit Aether, die Rohfaser nach Henneberg-Stoh- 

 maun. Im Harn wurde der Stickstoff nach Kjeldahl mit Pflüger- 

 Bohland's Modification bestimmt, das Chlor nach Neubauer titrirt. 

 Die Excremente wurden an den drei letzten Tagen der sechstägigen 

 Kostperioden gesammelt und geprüft. 



Bei Kost I wurden resorbirt: 92-69 Procent der Trockensubstanz, 

 93-30 Procent der organischen Substanz, 75-71 Procent des Rohproteins, 

 97-09 Procent des Fettes, 75-97 Procent der Rohfaser. Bei Kost II: 

 96*40 Procent Trockensubstanz, 96-86 Procent der organischen Sub- 

 stanz, 87-33 Procent des Rohproteins, 99-16 Procent des Fettes, 82-45 

 Procent -der Rohfaser. Bei Kost III: 96-36 Procent der Trocken- 

 substanz, 96-78 Procent der organischen Substanz, 90-74 Procent des 

 Rohproteins, 98-72 Procent des Fettes, 91-38 Procent die Rohfaser. 

 Die Kochsalzausscheidung betrug bei Kost I 17-89 Gramm, bei Kost II 

 14-80 Gramm, bei Kost III 16-23 Gramm. 



Bei Kost I büsste M. täglich 1-16 Gramm Stickstoff ein, bei Kost 11 

 setzte er täglich 0-90 Gramm Stickstoff an (die er früher verloren), 

 bei Kost III blieb er im Gleichgewicht an Stickstoff. 



Kost I enthielt 523-84 Gramm Trockensubstanz mit 495-97 Gramm 

 organischer Substanz, 70-86 Gramm Rohprotein, 11-58 Gramm Fett, 

 39609 Gramm stickstofffreier Extractstoffe, 17-44 Gramm Rohfaser, 

 27-87 Gramm Asche. 



Kost II enthielt 615-66 Gramm Trockensubstanz mit 594-49 Gramm 

 organischer Substanz, 10925 Gramm Rohprotein, 19-45 Gramm Fett, 

 461-23 Gramm stickstofffreier Extractstoffe, 4-56 Gramm Rohfaser, 

 21*17 Gramm Asche. 



Kost III enthielt 58006 Gramm Trockensubstanz mit 559*43 Gramm 

 organischer Substanz, 122-93 Gramm Rohprotein, 20-76 Gramm Fett, 

 409-68 Gramm stickstoffreier Extractstoffe. 6-03 Gramm Rohfaser, 

 20-63 Gramm Asche. 



