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Der Natui-wissenscliaftler. 



Nr. 17. 



mächtigen Schwingen, bis es ilmen gelingt, Luft unter sie 

 zu fassen, und eilen nunmehr mit heftigen Flügelschlägen 

 hastig in die Ferne. Ihr Kropfsaft ist von solcher Schärfe, 

 dass man einen in den Kropf geschossenen Geier 

 sofort abbalgen muss, will man sein Federkleid un- 

 vei-sehrt erhalten, widi'igenfalls nicht nm- alle von jenem 

 Safte benetzten Federn ausfallen werden, sondein auch 

 die von ihm getrotfene Haut zu mürber, brüchiger Masse 

 zerfallen dürfte. 



Erst spät am Abende erreichten wir unser Nacht- 

 quartiei' bei den gemütlichen Mönchen. Ich begann zu- 



nächst, die erbeuteten Eier auszublasen, musste jedoch 

 von solchem Vorhaben abstehen, weil sie schon zu stark 

 bebrütet waren. Noch mit dem Abbalgen der Geier be- 

 schäftigt, ti'afen zwei meiner madrider Jagdfreunde ein, 

 welche ich ziu' .Jagd auf Luchse und Wölfe eingeladen 

 hatte. Sie hielten mich beim Wort, ich musste ilmen 

 die Jagd für den nächsten Tag arrangieien, demzufolge 

 den beabsichtigten Besuch des Bartgeierhorstes auf einen 

 späteren Ausflug verschieben mid bitte daher den freund- 

 lichen Lesei', ein anderes Mal zu jenem mich begleiten 

 zu wollen. 



Ueber Nahrungsstoffe und Nahrungsmittel. 



Von 1 ir m 



Der grosse Chemiker .Justus v. Liebig hat uns 

 zuerst dui'ch eingehendes Studium dei' Chemie die höchst 

 bedeutsame Erkenntnis von den innigen Beziehungen 

 zwischen Tier- und Pflanzenreich verschafit. Darnach 

 erfolgt der Aufbau sämtlicher organischen Stoffe unter 

 dem Einfluss des Sonnenlichtes in den grünen Pflanzen- 

 zellen aus den organischen Stoffen: Kohlensäure, Ammo- 

 niak, Wasser. Die Kohlensäure, welche die Pflanzen 

 aus der Atmosphäre und mittelst iliiiM' Wurzeln ans dem 

 Bodenwasser schöitl'en, wird duicli das von der Sonne 

 beleuchtete Chloiophyll reduziert und der hierbei fi'ei 

 gewordene Kohlenstoff' im Verein mit den Elementen des 

 Wassers zum Auf bau dnr K ohlehydrate und Fette veiwendet. 

 Die Eiweissstott'e bauen die I'flanzenzellen aus Ammoniak, 

 salpetrigei' und Salpetei-säure auf, die sie als solche oder als 

 Salpeter Verbindungen aus dem Boden oder aus dem Regen- 

 wassei' aufsaugen. Diese organischen Veibindungen des 

 Pflanzenleibes werden von den Tieren entweder direkt 

 aufgenommen, so von den I'flanzenfressern, oder erst nach- 

 dem sie zum Bestandteil des Leibes von einem Pflanzenfresser 

 geworden sind, welch letzteiei' dem Fleischfi'essei- und dem 

 Menschen zur Nahrung dient. Im Organismus aller Tiere, ob 

 Fleisch- oder Pflanzenfresser, zerfallen die organischen, ui- 

 sprünglich der Pflanze entlehnten Verbindungen wieder zu 

 Kohlensäure, Ammoniak und Wasser und werden in dieser 

 Form nach aussen abgegeben. Dagegen ist der Tierkörper 

 nicht im stände, die wichtigsten seiner organischen Stoffe: 

 Eiweiss, Fett und Kohlehj'drate aus anorganischem Material 

 aufzubauen; er muss sie schon als solche dem Pflanzenreich 

 entlehnen. So beflndet sich die stoÖliche Grundlage des 

 Tier- und Pflanzenieichs in einem steten Kreislauf, inner- 

 halb dessen der Tierkörper dauernd an seinen wesent- 

 lichen Baustoffen : Wasser, Eiweiss, Fett und Salzen 

 einbüsst. SoU daher ungeachtet dieses Verlustes der 

 Körper am Leben und leistungsfähig bleiben, so gilt es, 

 den geeigneten Ersatz hierfüi' zu beschaft'en. 



Alle diejenigen chemischen Stoffe nun, durch welche 

 ein für das Bestehen des Köi'pers notwendiger Stoff hei-- 

 gestellt odei- dessen Abgabe verhütet wkd, heissen 

 Nahrungsstoffe. Solche Nähi-stoffe sind: Wasser, 

 die anorganischen Salze, Eiweiss, Fett und 



ed. <; dl in er. 



Kohlehydrate. Dagegen nennen wir Nahrungs- 

 mittel ein in der Natur vorkommendes oder technisch 

 hergestelltes Gemenge von zwei oder mehreren Nähr- 

 stoffen, z. B. Fleisch, Eier, Brot, Käse u. s. w. Ein 

 Gemisch von Nährstoffen und Nahi'ungsraitteln bildet die 

 Nahrung. 



Die Wirkung der einzelnen Nahiungsstoffe im Körpei- 

 lässt sich nur dann feststellen, wenn man den Einfluss 

 kennt, welchen dieselben auf die Zersetzungen ausüben. 

 So hat sich durch zahlreiche Beobachtungen ergeben, 

 dass die Grösse der Ii]iweisszersetzungen in erster Linie 

 von der Menge der in dei' Nahrung enthaltenen Eiweiss- 

 stoffe abhängig ist. Wenn Tag füi' Tag die gleiche 

 Menge eiweissartiger Substanzen mit der Nahrung zu- 

 geführt wird, so bleil)t der Ernäliiungsstand der (iewebe 

 unverändert, es wird täglich soviel lOiweiss zei'setzt, als 

 in der Nahiung enthalten ist. Wenn aber die Zufuhr 

 von Eiweiss gesteigert wird, so wächst einerseits die 

 Grösse der Zersetzung-, anderei'seits wird eine gewisse 

 Eiweissmenge von den Oiganen festgehalten und zum An- 

 satz von Körpermateiial verwendet. Die Aufspeicherung 

 von Eiweiss im Körpei- flndet al)er nur so lange statt, bis 

 der iM-nährungszustand der Gewel)e der gesteigerten Zu- 

 fuhr von Eiweiss angepasst ist; dann tritt wiederum ein 

 Gleichgewichtszustand ein. bei dem sich Kinnahmen und 

 Ausgaben vollkommen decken. In gleicher Weise besitzt 

 der Organismus die Fälligkeit, seinen Bestand an Eiweiss 

 und die Grösse der Zersetzung auch einer vermindei-ten 

 Zufuhr von Eiweiss anzupassen. Was das gegenseitige 

 Verhältnis zwischen Eiweiss, Fett und Kohlehydraten 

 betritt't, so kann die Zersetzung von Eiweiss im Körper 

 durch die Zufuhr von Fett und Kohlehydraten zwar 

 erheblich beschränkt, aber niemals ganz aufgehoben wer- 

 den. So wird bei ausschliesslicher Darreichung von Fett 

 und Kohlehydraten fast ebensoviel Eiweiss verbraucht, 

 wie bei absolutem Hunger. Das Eiweiss ist deshalb zur 

 Unterhaltung der Lebensprozesse absolut notwendig und 

 durch andere Nahrungsstoffe nur bis zu einem gewissen 

 Grade ersetzbar. Die ganze Leistungsfähigkeit unseres 

 Körpers ist wesentlich an die Gegenwart der Eiweissstoffe 

 in der Nahrung gebunden. Im Gegensatze zu diesem 



