Nr. 11. 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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das Bier wcnijjer haltl)ar machen, eine Coneentration hc- 

 wirkt und ondlicli der Iloiifcn cxtraliirt. Die Zupibe 

 des Hopfens liat aus.ser der Aroniatisirung- nnd der Er- 

 tlioilunj;- des bitteren Geschmacks noch den wesentlichen 

 Zweck, die ^\ ilrzc von den leimarti;;en, leicht zersetz- 

 liclien Bestandtheilen zu befreien, die mit Gerbsäure un- 

 lösliche WM-bindun-ien einziehen und ausfallen. Zum Zwecke 

 der Klärung- der Würze dienen noch andere Mittel, die 

 ich überiiciic. Nach dem Kochen wird die Würze abge- 

 kiUdt, und zwar um Siiuerung' zu vermeiden, möglichst 

 schnell. Dann wird sie mit Hefe gemischt der Giihrung- 

 überlassen. Es entsteht der Alcuiuil des Bieres. Die 

 Ober- und Untergährung geht in gleicher Weise vor sich 

 wie beim Spiritus, hinzuzufügen ist nur, dass ersterc für 

 Biere. die bald trinkl)ar werden, letztere für solche Bierc 

 eingeleitet wird, die länger halten sollen. Fast alle 

 Lokalbiere sind obergährig. Sie erhalten ihren starken 

 Kohlensäurcgchalt dadurch, dass man den Gährprocess 

 im Bottig unterbricht, das Bier auf Flaschen zieht. Es 



wird dadurch von dem grössten 'l'heil der liefe getrcmit 

 und es vollzieht sich dann in der Flasche selbst eine 

 Art üntergährung. Die wiederholte Trennung von liefe 

 und Bier nuichte die obergährigen Biere substanziöser, 

 nahrhafter und süsser. 



Die untergährigen Bierc lässt man im Bottig 

 ausgähren, füllt sie dann in grosse Fässer, in denen 

 sie eine ganz langsame durch die geringe Menge 

 mit übergegangener Hefe eingeleitete Nachgilhrung er- 

 fahren. l)a<lurch werden sie nioussirend und criiaitcn 

 den angenehmen erfrischenden Kohlensäuregesclnnack. 

 Hierzu gehören grosse Kellereien nnd Fässer, die 

 mehr kosten, als die ganze übrige Eim-ichtung, die 

 Brauzeit ist wegen der kostspieligen Abkühlung der 

 Würze wesentlicli auf den Winter beschränkt, der 

 Process langwieriger, der Umsatz langsamer — Fac- 

 toreu, die es selbstverständlich erscheinen lassen, dass 

 die untergährigen Bierc soviel höher im Preise stehen, 

 i als die obergährigen. 



Massenvergiftung durch Austern. — Vor 



kurzem trat unter der Bevölkerung von Miuragun in 

 Japan, welche meistentheils von Fischuabrung lebt, 

 plötzlich eine Epidemie mit derart hoher Sterblichkeit auf, 



eine sorgfältige ünter- 



(lass durch die Regierung 

 suchung der Ursache dieser auffallenden Erschei- 

 nung angeordnet wurde. Das Ergebniss der Nach- 

 forschung war folgendes: Wenige Tage vor dem Aus- 

 bruche der Epidemie hatte die Bevölkerung von Miura- 

 gun ein neues Ansternbett entdeckt, von welchem die 

 Einwohner massenweise die Austern, sowohl in rohem als 

 gekochtem Zustande, genossen. Die Prüfung der Austern 

 wies nach, dass dieselben auf Thiere giftig wirkten. 

 Katzen, welche man damit fütterte, erkrankten unter den 

 nändicheu Erscheinungen, wie vorher die Einwohner von 

 Miuragun und gingen darauf zu Grunde. Die chemische 

 Analy.se der Austern ergab, dass dieselben Tyrotoxie in 

 nahezu allen Fällen enthielten. Seitdem man, durch die zu 

 Wilhelmshaven im (Jktober 1885 stattgehabte Massenvergif- 

 tung durch Miesmuscheln (Vgl. N. W. I S. 183, II S. 55) auf- 

 merksam gemacht, dem Gegenstande nachgeforscht hat, hat 

 sich ergeben, dassMuschelthiere, welche unter gewöhnlichen 

 Verhältnissen nicht giftig sind, giftige Eigenschaften an- 

 nehmen können, wenn man die Thiere in ganz abnorme 

 Verhältnisse bringt. So wurde zu Wilhelmshaven festge- 

 stellt, dass diejenigen Muscheln giftig wirkten, welche in 

 dem Hafen sich an einer Stelle l)efan(lcn, wo Schmutz- 

 wasser und Kanaljauche in das Meer eintloss, sowie 

 ferner, dass die giftigen Muscheln wieder geniessbar 

 wurden, nachdem man sie von ihrem Standorte an eine 

 nicht durch Jauchwasser verunreinigte Stelle des Hafens 

 übergeführt hatte. 



Dr. L. Seh. 



Ueher den „Heliotropismus der Thiere und 

 seine Uebereinstimmung mit dem Heliotro- 

 pismus der Pflanzen'- legt Dr. J. Loch in einer (im 

 Verlag von Georg Hertz in Würzburg 1890 erschienenen) 

 Broschüre seine Untersuchungen und Ansichten nieder. 

 Es ist bekannt, dass viele Insecten, z. B. die Nacht- 

 schmetterlinge, dem Lichte zu fliegen, dass aber andere, 

 z. B. die Schaben oder Blattiden das Licht fliehen. Die- 

 selben Erscheinungen finden sich bei den Pflanzen, deren 

 Organe sich z. Th. dem Lichte zu-, z. Th. von demselben 

 abwenden. Erwiesener Massen ist die Abhängigkeit der 

 thierischen Bewegungen vom Lichte die gleiche, wie die 

 Abhängigkeit der pflanzlichen Bewegungen von derselben 

 Reizursache. 



Die Momente, welche die mechanischen Wirkungen 



des Lichtes uns begreiflich machen können, sind, wie bei 

 allen Reizwirkungen, von zweierlei Art; erstens die in 

 dem äusserem Factor der Reizwirkung, nämlich dem 

 Lichte, vorhandenen und zweitens die in der Beschaffen- 

 heit des reizbaren Gegenstandes schon vorhandenen Ur- 

 sachen. Von Seiten des Lichtes ist für die Stellung des 

 Thieres und die Richtung seiner Bewegung die Richtung 

 der das lebende Organ treft'enden Strahlen bestimmend. 

 Von Seiten des Organes kcnnmt es auf die Struktur der 

 äusseren Körperhaut an, und zwar insofern, als die 

 Reizbarkeit der Elemente derselben in Beziehung steht 

 zu deren Lage am Organ. 



Die sich dem Lichte zuwendenden Organismen oder 

 Organe werden als positiv heliotropisch, die sich 

 von demselben abwendenden als negativ heliotropisch 

 bezeichnet. 



Bei den Pflanzen wies der Pflanzenphysiologe Prof. 

 V. Sachs nach, dass die Richtung, in welcher der Licht- 

 strahl die Pflanzengewebe durchsetzt, für die Bewegungen 

 der Pflanzen gegen das Licht l)estimmcnd ist; dass aber 

 nicht alle Strahlen, sondern lediglich oder hau](tsächlich 

 nur die stärker brechliaren eine heliotropische Wirkung 

 ausüben. Im Sonnenspectrum sind es also die l)lauen und 

 violetten Strahlen, welche in dieser Weise von Einfluss 

 sind, während die rothen, grünen und gelben wirkungslos 

 erseheinen. Dies ist an mehreren Beispielen dargelegt. 



Die für die Pflanzen aufgestellten und für die Thiere 

 in ganz gleicher Weise gültigen Gesetze sind die folgenden : 



1. Die Orientirung der Pflanzen gegen eine Licht- 

 quelle hängt von der Richtung der Strahlen ab. 



2. Ausschliesslich oder doch vorwiegend die stärker 

 brechbaren (blauen und violettenj Strahlen üben 

 einen richtenden Einfluss aus. 



3. Das Licht wirkt bei konstanter Intensität dauernd 

 als Reizursache. 



Wenn früher behauptet wurde, dass gewisse Thiere 

 „helleliebend" und andere „dunkelliebend" seien, so muss 

 diese Behauptung als eine falsche bezeichnet werden, 

 weil sie auf eine angenonnnene physiologische Ur- 

 sache begründet ist. Der Vorgang ist aber ein mecha- 

 nischer. Die Richtung der positiv heliotropischen Be- 

 wegung der Thiere ist, wie Loeb an Beispielen veran- 

 schaulicht, lediglich durch die Richtung der Strahlen 

 bestimmt. H. J. Kolbe. 



Die weissfrüchtige Heidelbeere fVaccinium 

 Myrtillus L. var. leucocarpum Hausm.*) findet in einem 

 Aufsatz von P. Asche rson und P. Magnus in den Bq- 



