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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



Nr. 2(i. 



Ueber das Diastaseferment. — Zu den weit 

 verhrcitcsten und wichtigsten Ptianzcnstotfen i;cliört die 

 Stärke. Allgemein bekannt sind die Kartott'elstilrke, die 

 Reis- und die Wcizenstärke, aber auch andere Pflanzen 

 sind zur Darstellung von Stärke geeignet. Soll die Stärke 

 hei der Keimung- der Samen zum Aufbau des Keim- 

 lings verwandt werden, so muss sie erst löslich gemacht 

 werden. Dies geschieht durch einen Stoff, welchen die 

 Pflanze selbst bilden kann und den man als Diastase 

 bezeichnet hat. Auch für die Technik ist dieser Stotf 

 von grosser Bedeutung. In den beiden Gährungsge- 

 werbcn der (Bier-) Brauerei und (Spiritus-) Brennerei 

 wird die Stärke der Rohmaterialien (Gerste, Kartoffel u. s. w.) 

 durch Diastase in vergährbaren Zucker (Maltose) über- 

 geführt. Auffallend ist es, dass wir trotz der grossen 

 jiractischen und wissenschaftlichen Wichtigkeit über das 

 Wesen und die Wirkungsweise der Diastase nur unzu- 

 längliche Kenntnisse besitzen, ja es hatten sich sogar 

 ganz falsche Vorstellungen eingeschliclien. Es ist das 

 Verdienst der ausgezeichneten Untersuchungen, welche 

 Dr. G. Krabbe (vgl. Pringshcim's Jahrb. f wiss. Botanik), 

 Privatdocent der Berliner Universität, über das Diastase- 

 ferment angestellt hat, uns mit ganz neuen Thatsachen 

 bekannt gemacht zu haben und die Fehlerquellen der 

 früheren Forschungen nachgewiesen zu haben. 



Bisher wurde allgemein angenonnnen, dass die 

 Diastase in das Stärkekorn eindringt und dasselbe gleichsam 

 auslaugt. In Wirklichkeit kann jedoch die Diastase 

 nicht so in das Stärkekorn eindringen, wie etwa Jod- 

 lösung das vermag, indem sie dasselbe gleichzeitig durch 

 und durch blaufärl)!. Es bilden sich vielmehr durch die 

 Diastasewirkung Porenkanäle aus. Zur Erläuterung 

 derselben hat Dr. Krabbe seiner Abhandlung eine grosse 

 Zahl von Zeichnungen beigefügt. 



Da man unter dem Milcroskop so zu sagen nur zwei- 

 dimensional sehen kann, so muss man um eine richtige 

 räumliche d. h. dreidimensionale Vorstellung zu be- 

 konnncn, Bilder verschiedener Richtung mit einander com- 

 biniren. So gelangt man zu der Anschauung, dass durch 

 die Diastasewirkung das Stärkekorn von einem reich 

 verzweigten Canalsystem durchsetzt wird, bis es schliess- 

 lich zerfällt, „etwa in derscUicn Weise, wie z. B. ein von 

 Insektengängen nach allen Richtungen durch- 

 setzter llutpilz schliesslich zu einem Pulver- 

 haufen zusammensinkt." 



Bei der Frage nach den Ursachen der gekenn- 

 zeichneten, eigenthümlichen Art der Stärkeauf hisung 

 durch die Diastase stehen wir vor einem Problem, 

 „dessen völlig befriedigende Lösung sobald nicht ge- 

 lingen wird". 



Ausser der porenl)ildenden Diastasewirkung hat 

 Dr. Krabljc eine andere Wirkuugsart beobachtet, die 

 man als einfaches Abschmelzen kennzeichnen kann. 

 Die Stärkekörner bekonnnen dabei nicht selten (unter 

 dem Mikrosko[)) ein Aussehen, welches an die „ge- 

 drechselten Tisch- und Stuhll>eine" erinnert. 



Im zweiten Theile seiner Arbeit widerlegt Dr. Krabbe 

 die Anschauung, dass Mikroorganismen (Bakterien) oder 

 Protoplasmagcbilde bei der Auflösung der Stärke durch 

 Diastase betheiligt sind, wenngleich die Bakterien ein 

 stärkelösendes Ferment absondern. Dass die Umwand- 

 lung der Stärke durch Diastase nicht direkt n)it der 

 Lebcnsthätigkeit bezw. ihrem Träger, dem Protoplasma, 

 zusammenhängt beweist Dr. Krabl)e durch Gefrierver- 

 suohe, ferner dadurch, dass die Diastase auch noch lange 

 Zeit nach Zerstörung der Zellstruktur wirksam ist. Auch 

 wird die Diastase, durch absoluten Alkohol, welcher für 

 wasserhaltiges Proplasma ein tödtliches Gift ist, in ihrer 

 Wirksamkeit nicht beeinträchtigt. 



In den weiteren Abschnitten des zweiten Theils 

 wird dann der Durchgang der Diastase durch Pergament- 

 papier, engporige Thonzellen (Baktcricnfllterj undCelluIose- 

 wändc, sowie die Wanderung der Diastase behandelt. 

 Den Schluss der Abhandlung Jiilden theoretische Erörte- 

 rungen über die Diastasewirkung auf intakte Stärkekörner. 

 Dr. E. Nickel. 



Ueber die Beziehung der Berührungs- oder 

 Kontakt-Elektrizität zur Atomdichte der Körper 

 hat kürzlich H. L. Fischer auf (irund der Ueberlegung 

 eine bemerkenswerthe Entdeckung gemacht, über die er 

 in einer besonderen Schrift berichtet, deren sonstiger 

 Inhalt unter „Litteratnr" (Seite 2iA)) Besprechung flndet. 

 Unter Atomdichte eines Körpers versteht Fischer 

 die in der Volumeinheit desselben enthaltene An- 

 zahl von chemischen Atomen. Jedes dieser Atome 

 besitzt nun nach der Annahme, auf der sich die 

 Hypothese des Verf. aufl)aut, eine gewisse elektrische 

 Bewegungsenergie, die — unter gleichen äusseren Ver- 

 hältnissen — für alle Atome die gleiche ist. Diese elek- 

 trische Bewegungsenergie wird seitens des Verfs. der 

 mechanischen Bewegungsenergie proportional gesetzt, und 

 damit ist die Schlussfolgerung gerechtfertigt, dass die 

 elektrische Bewegungsenergie eines Körpers einfach von 

 seiner Atomdichte abhängt. 



Hiernach entsteht im Falle der Berührung zweier 

 Körper dann Elektrizität, d. h. es tritt dann ein Unter- 

 schied der elektrischen Bewegungsenergien (eine elek- 

 trische Bewcgungsdirt'crcnz) auf, wenn die Atonulichtcn 

 der beiden Köri)er verschieden gross sind. 



Hier ist ein Einwand, der gemacht werden könnte, 

 zu beachten. Man könnte nämlich darauf hinweisen, 

 dass zwei sich berührende Körper doch mit ihren Grenz- 

 flächen aneinanderstossen und dass somit nicht die zu- 

 vor deünirte Atomdichte, d. h. die in der Volumeinlieit 

 enthaltene Anzahl von Atomen, sondern die in der 

 Flächeneinheit enthaltene Anzald von Atomen in Betracht 

 zu ziehen wäre. In<lessen treten in Wahrheit zwischen 

 den sich berührenden Körpern nicht zwei wirkliche 

 Flächen, sondern zwei dünne kör|) erlichc Scliichten 

 in Wechselwirkung, so dass die obige Behauptung nach 

 dieser Seite hin gesichert ist. 



Wir setzen unsere Betrachtung fort. Der Ausgleich 

 einer elektrischen Bewegungsdifferenz zwischen zwei 

 Körpern mit verschiedener Atomdichte erfolgt auf die 

 Weise, dass der Ueberschuss an elektrischer Bewegungs- 

 energie, den der eine Körper besitzt, auf den andern 

 übergeht. Es hat aber der Körper mit grösserer Atom- 

 dichte eine grössere Bewegungsenergie; er giebt daher 

 mehr Bewegung an den Körper mit geringerer Atom- 

 dichte ab, als er von diesem empfängt, so dass er 

 selbst negativ, der letztere aber positiv elektrisch 

 wird. Wenn man nun die verschiedenen Kcirper in eine 

 Reihe ordnet, die nach Atomdicliten steigt, so folgt zu 

 nächst, dass jedes vorhergehende Glied mit jedem nach- 

 folgenden Gliede bei der Berührung positiv elektrisch 

 wird, während letzteres negative Elektrizität anninmit. 

 Noch andere Gesetzmässigkeiten lassen sich feststellen, 

 auf die hier nicht näher eingegangen, die nur nachher 

 noch mit einer Bemerkung gestreift werden sollen. 



Die erwähnte Reihe der Körjjcr nuiss nach dem Ge- 

 sagten mit der e 1 e k t r o motorische n S [) a n n u n g s r e i h e 

 übereinstimmen. Indessen kann dies nicht so unbedingt 

 ausgesprochen werden, da die elektrische Bewegungs- 

 difterenz noch durch eine Anzahl anderer Umstände be- 

 einflusst wird, die sieh der unmittelbaren Berechnung ent- 

 ziehen. Ganz auszuschliessen von der Betrachtung sind 

 die chemischen Verbindungen, weil sie auf chemischem 



