Nr. 34. 



Natnrwisscnscliaftliche Wochenschrift. 



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(Archiv f. Anatomie u. l'h_vsi(il()i;ic, lb73, S. 382) spriclit 

 von einem ..Fottt'ernient des Darmes." 



Namentlicii .sind liier alier die ^'ersucllc von Ncncki 

 (Archiv i". exper. Fatliohij;-. 15d. 20, S. 3(>7) zu crwiiiiiien, 

 zumal bei dousclben die eventuelle Betlioili^uni;- von 

 Mikrooriianisnien etc. Horiicksieliti.unni;' gefunden hat. 

 Nencki Hess rankreasdrüse und (iallc auf llauiniclfctt 

 einwirken. Um zu erfahren ob Mikroori;anisnien bei der 

 Spaitunii: des Fettes eine Rolle spielen, führte er die eine 

 Versuchsreihe autiseptisch, durch Zusatz von Phenol aus, 

 während in der andern \'ersuchsrcilic die betretfenden 

 Gefiissc (dine Phcnolzusatz der Ein^^■irkung• der Luft aus- 

 gesetzt waren. Die nicht antiseptischen Massen zeigten 

 nach einigen Tagen einen tauligen, üblen Geruch und 

 wimmelten von Mikroorganismen, aber die Analyse er- 

 gab, dass durch die Anwesenheit der Mikroorganismen 

 die Fettzerlcgung nicht wesentlich beeinflusst wurde. 



Als Parallele zu dieser Beobachtung möchte ich jene 

 bedeutend ältere von Pelouze anführen (Annales de 

 Chemie et Phys. [3] X LV 319): 



Wird das Mehl von Oelsamenpresskuchen trocken auf- 

 bewahrt, so ist nach geraumer Zeit sännntliches neutrale 

 Fett gespalten; wird dieses Mehl dagegen mit Wasser zu 

 einem Brei angerührt, so fault die i\iischung unter Ent- 

 wickelung eines amoniakalischen Geruchs aber es ent- 

 steht bedeutend weniger freie Fettsäure als in dem trocken 

 aufbewahrten Mehle. Dieses Verhalten lässt Pelouze an- 

 nehmen, dass die Substanz, welche die Zersetzung- des 

 Fettes bewirkt, welche er aber vergeblich rein herzu- 

 stellen versuchte, bei diesem Fäulnissprozess zerstört 

 werden müsse. 



H. Hchuiz (Pflüg-ers Archiv XV. 1887, Nachtrag) 

 machte einen Versuch, dessen Ergebnis» wohl für Be- 

 theiligung von Microben beim Ranzigwerden der Fette 

 sprechen könnte. Von zwei Kölbchen mit Oel war nach 

 7 Monaten nur dasjenige sauer, welches nicht mit Watte 

 verschlossen war. Die mikroskopische Untersuchung blieb 

 resultatlos. 



Duclaux, diesen hervorragenden Schüler Pasteurs 

 lassen seine Betrachtungen über obigen Gegenstand (An- 

 nales de l'iustitut Pasteur, la migration des maticres gra- 

 nes 1888/ zu der ^Meinung kommen, dass nicht Microben die 

 Fette zersetzen, sondern der Sauerstoff' der Luft, welcher 

 langsam in der Dunkelheit, schneller im diffusen Tages- 

 licht und sehr schnell an der Sonne wirkt; die Wirkung 

 ist umso kräftiger, je grösser die Oberfläche ist, welche 

 das Fett dem Luftsanerstoft' bietet. Die Fette sind im 

 Wasser unlöslich und vermögen deshalb dem 

 Protoplasma der lebendigen Zelle keine Nahrung 

 zu geben. Es können wohl auf Oelen und der Butter 

 Organismen vorkommen, dieselben leben aber von den 

 Kohlenhydraten und den stickstoffhaltigen Stoffen, welche 

 in den Oelen und der Butter vorkommen. Im Käse, wo 

 die Mikroorganismen ohne Zweifel anwesend und auch 

 lebensfähig sind, bleibt die Fettsubstanz ihrem Gewichte 

 nach intakt. 



Wenn auch auf neutrale Fette Jlikroorganismen nicht 

 zersetzend einwirken k(innen, so können sie aber auf 

 den zersetzten Fetten leben, da ihnen in dem Glycerin 

 ein wasserlösliches Nährsubtrakt geboten ist. Ob dieser 

 Lebensprozess der Jlikroben nun die weitere Oxydation 

 der Fettsäuren bedingt oder ob dies durch den Sauer- 

 stotf der Luft geschieht, lässt Duclaux unentschieden. 

 Auf welche Versuche sich diese Ansichten Duclaux's 

 gründen, konnte ich nicht in Erfahrung bringen. 



Lübbert, (Biologische Spaltpilzuntersuchung) fand, 

 dass Staphylococcus aureus die Glyzerinfette nicht zu zer- 

 legen vermag. 



Manfredi (Dell eccedeuza del grasso nel alimcntatione 



dci microorganissmi patogonn eome causa dei attenuazionc 

 della ('oro virulenza. Rendiconti della R. academiu dei 

 lincei Sccluta del 12. giugno 1887) stellte fest, dass in 

 Nährgdatinc, welcher-/., ihres (Gewichtes Fett zugemischt 

 war, die eingeimpften pathogenen Organismen (Milzbrand) 

 vollkommen ai)starbcn, überhaupt nie zum Keimen kamen. 

 War etwa nur die Hälfte Fett der Gelatine zugemischt, 

 so stellten sich sonderbare Veränderungen bei den Or- 

 ganismen ein : die Virulenz der liacillcn nahm von Tag 

 zu Tag ab, um nach 30 Tagen vollständig verschwunden 

 zu sein. 



An dieser Stelle halte ich es für angezeigt, auch die 

 Ansicht von Duclaux und einigen anderen über das Ranzig- 

 werden der Butter mitzuthcilen. 



Früher wurde gewöhnlich die beim Ranzigwerden der 

 Butter eintretende Bildung freier Buttersiiurc auf die 

 Wirkung eines organisirten Fermentes zurückgeführt. So 

 heisst es in 



Wiel und Gnchm (Ilandb. d. Hygiene 1880 S. 93): 

 „Die Butter wird ranzig unter dem Einfluss des Pilzes 

 der Milch , welcher beim Buttern nicht zerstört wird". 

 Früher hielt man den Wasser- und Käsegehalt als einzige 

 Ursache des Ranzigwerdens der Butter. 



Duclaux tritt der Ansicht entgegen und sagt, das 

 Ranzigwerden der P)Uttcr sei eine sclbstständigc Zer- 

 setzung der Glyceride der Buttersäure analog der Spaltung, 

 welche die Aether der anderen Alkohole erfahren. Die- 

 selbe werde durch AVasscr begünstigt, durch Säuren be- 

 schleunigt, durch Chlornatrium und Borax verzögert. Es 

 kommen 3 Faktoren in Betracht, Mikroorganismen, Licht 

 und Luft. Die beiden letzteren bewirken eine Oxydation 

 [Ameisensäure] und zu dieser Oxydation durch Licht und 

 Luft kommt die Wirkung der Mikroorganismen hinzu, 

 welche die stickstoff'haltigen Bestandtheilc der Butter 

 zersetzen. 



Auch Soxhlet, (Jahresbericht der Agrikultur- Che- 

 mie N. F. Vll. S. 597) ist der Ansicht, dass Mikroorga- 

 nismen beim Ranzigwerden der Butter keine l)edeutende 

 Rolle spielen, da ausgelassenes Butterfett, welches kaum 

 Wasser, Salze oder Casein enthält, ebenfalls ranzig wird. 



Im Gegensatz zu den zuletzt zitirten Forschern wird 

 von anderer Seite den Mikroorganismen eine mehr oder 

 weniger wesentliche Rolle bei der Zersetzung des Fettes 

 zugeschrieben. 



So theilt Es che rieh (Inaug. Dissert. Die Darm- 

 bakterien des Säuglings S. 158) mit, dass den Darm- 

 bakterien ein hohes FettspaltungsvernKigen zukonnne. 



Müller, (Zeitschr. für klin. Medizin XII. S. Gl) 

 stimmt im Grunde der Ansicht Nencki's (siehe oben) zu, 

 bemerkt aber, dass es wohl auch Bakterien gäbe, welche 

 im Darme für Glycerinfette ein ausgedehntes Spaltungs- 

 vermögen besitzen. 



Und E. Lüdy (Archiv für exper. Pathol. 1889. 25. 

 347.) glaubt die Vennuthung Dr. Müllers über fettspaltende 

 Spaltpilze bestätigen zu können, da er fand, dass fett- 

 haltiges Fleisch nach Iß stündigem P>wärmen im Ther- 

 mostaten bei 37 " dann bedeutend mehr freie Fettsäuren 

 enthielt, wenn es nicht mit Phenol aseptisch gemacht, 

 der Zersetzung durch Bakterien preisgegeben wurde. 



Auch C. Virchow (Report, d. analyt. Chemie 1886. 

 489) spricht im gleichen Sinne. Nach ihm werden die 

 mit „Ranzig- undTalgigwerdcn" bezeichnete Veränderungen 

 der Fette wenn nicht ausschliesslich, so doch hauptsäch- 

 lich durch Mikroorganismen verursacht. 



Eltenfalls für eine Betheiligung von Mikroorganismen 

 tritt Gottstein ein (Berliner Klinische Wochenschrift 

 No. 48. 1887.) Erimpftes teriles Schweinefett mit verschiede- 

 nen saprophytischen Pilzen. Die eingeimpften Organismen 

 waren nach einigen Tagen abgestorben. Steriles und be- 



