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Naturwissensehaftlicbe Woclienschiift. 



Nr. 84. 



inipftes Fett zeigten schon nach einigen Tagen„ makrosko- 

 pisch" einen „ranzigen Geruch". Da, wie er sagt, Gott- 

 stein schon von vornherein annahm, dass die Spaltung 

 der Glycerinfette auf der Wirkung von Mikroorganismen 

 beruhe, mit Rücksicht auf andere und durch seine eigenen 

 Versuche anzunelnnen war, dass aerobe Bakterien diese 

 Zersetzung nicht bewirken; so mussten es anaerol)e sein. 

 Gottstein fand nun auch in der That in Fetten, welche 

 längere Zeit mit der Luft in Berührung und ranzig ge- 

 worden waren, auch in tieferen Schichten anaerobe Mi- 

 kroorganismen. Ein fernerer Beweis für seine Ansicht 

 war ihm, dass Schweinefett für gewisse Bakterien per- 

 meabel sei. Er schichtete über sterile Nährgelatine 

 '/.j — 7, cm. steriles Schmalz und streute nach dem Er- 

 kalten etwas Gartenerde auf das Schmalz; alsdann zeigte 

 sieh nach 2 — 5 Tagen, dass die Bakterien durch das 

 Fett gewandert waren, denn die Gelatine unter dem Fett 

 wurde trübe und verflüssigte sich. Nach Gottstein werden 

 also die Glyzerinfette durch anaerobe Bakterien zersetzt. 

 Dass übrigens Gottstein mit seiner Ansicht nicht allein 

 steht, geht daraus hervor, dass der Referent dieser Gott- 

 stein'schen Ar))eit im „Centralblatt für Bakteorologie" 

 1888 III. ausspricht; Gottstein müsste wohl unrein ge- 

 arbeitet haben, wenn ihm Fett, welches er für steril hielt, 

 ranzig wurde. 



Wie in der wissenschaftlichen Auffassung der Frage 

 sich zwei Ansichten gegenüberstehen, so haben sich auch 

 in der Technik, die ja immer an der Hand der Wissen- 

 schaft fortschreitet, zwei Prinzipien zur Verhinderung des 

 Ranzigwerdens der Fette ausgebildet. Während die Einen 

 das Fett oder die Butter vor Lufteinwirkung zu schützen 

 suchen, behandeln die Andern dieselben mit Autisepticis 

 um die Lebensthätigkeit der Bakterien zu verhindern. 



Wüstenberg gründet sein Verfahren, Butter vor 

 Ranzigwerden zu schützen, auf Entfernen der Luft durch 

 Evacuiren (D. R. F.). 



A. Newton, (engl. Patent 9380. 1880) konservirt 

 rohe thierische Fette, indem er dieselben mehrere Tage 

 bei 35 •* in einer antiseptischen Flüssigkeit erwärmt und 

 dieselben dann in luftdicht versehliessbare Gefässe bringt, 

 Avelche bis zum Rande mit der Lösung gefüllt werden. 



M. Pierre Grosfils konservirt Butter durch eine 

 Lösung von Milchsäure (2 pCt.) in Wasser, dem ein ge- 

 ringer Zusatz an Salicylsäure gemacht ist. 



Ein anderes Verfahren gründet sich darauf, dass die 

 Fette in einem Siedeapparate längere Zeit erhitzt werden. 

 Man sieht aus der beträchtlichen Anzahl der oben 

 angeführten, verschiedensten Ansichten, dass meine Auf- 

 gabe, durch systematische Versuche eine Lösung der 

 Frage — welche gerade in der Neuzeit wieder angeregt 

 wurde — herbeizuführen, keine undankbare sein konnte. 

 Beim Beginn der Arbeit ging ich von der Voraus- 

 setzung aus, dass eine rationelle Lösung der Frage „Ueber 

 die Ursachen des Ranzigwerdens der Fette" nur dann 

 erzielt werden kann, wenn man sowohl vom bakterio- 

 logischen als auch vom chemischen Standpunkte aus an 

 dieselbe herantritt. 



Ich stellte mir deshallj die 3 Aufgaben: 

 I. Die Beziehungen von Älikroorganismen zum Ranzig- 

 werden der Fette festzustellen. 

 II. Zu ermitteln, ob und unter welchen Bedingungen 



steriles Fett ranzig wird. 

 III. Eventuell die Rolle der Mikroorganismen bei der 

 weiteren Zersetzung ranzig gewordener Fette zu 

 studiren. (Forts, folgt.) 



Der Wald in Griechenland. 



Von Dr. A. Philipps on. 



Griechenland steht im Rufe eines entwaldeten, wüsten- 

 haft kahlen Gebirgslandes. Dieser Ruf entspricht aber 

 durchaus nicht völlig den thatsächlichen Verhältnissen. 

 Freilich, wenn man sich damit begnügt, das Land vom 

 Schiffe aus zu betrachten oder nur hier und da einen 

 kleinen Ausflug innerhalb der Küstenregion zu unternehmen, 

 gewinnt man leicht den Eindruck abschreckendster Nackt- 

 heit der felsigen, jeglichen Humus entbehrenden Berg- 

 gehänge, welche in schroffem Gegensatz stehen zu den 

 engbegrenzten Kulturoasen mit üppigster Vegetation, die 

 überall dort erscheinen, wo in den kleinen Ebenen und 

 Thalauen zu fruchtbarem Boden reichliche Bewässerung 

 hinzutritt. Aber dieser Eindruck wird wesentlich berich- 

 tigt, wenn wir uns von der Küste in das Innere und in 

 die höheren Regionen hineinweuden. Dort finden wir 

 noch ausgedehnte und kräftige Wälder, rauschende Bäche 

 und humusreiche Gehänge; die Axt des Holzfällers hat 

 in manchen abgelegenen Gebirgsthälern noch nicht be- 

 gonnen, die vielhunderfjährigen Bainm-iesen niederzu- 

 schlagen. Die Kahlheit der Küstenregion ist veranlasst 

 einerseits durch die dem Wald feindlichen klimatischen 

 Verhältnisse des Tieflandes der mediterranen Zone, an- 

 dererseits durch den starken Bedarf des Küstenlandes an 

 Holz und die Leichtigkeit der Gewinnung desselben. Wir 

 finden daher vielfach in der Nähe der Küste auch hohe 

 Gebirge ihres Waldschmuckes beraubt, die klimatisch 

 wohl geeignet wären, einen kräftigen Baumwuchs hervor- 

 zubringen. 



In Klima und Vegetation lassen sich in Griechenland 

 eine ganze Anzahl von Höhenzonen unterscheiden, in 



welchen sich von der Küste bis zu den höchsten Gipfeln 

 (2500 m) ein allmähliger Uebergang von dem mediter- 

 ranen Klima und Pflanzenwuchs zu denjenigen unserer 

 Breiten, ja fast unserer Hochgebirge vollzieht. Wir wollen 

 hier nur drei Ilauptregionen unterscheiden: Die Tieflands- 

 region bis etwa 600 ni Höhe, die Bergregion von 600 

 bis 1900 m und die alpine Region über 1900 m Höhe. 

 Die mediterrane Tieflandsregion zeichnet sich be- 

 kanntlieh aus durch Regenarmuth, ja fast völlige Regen- 

 losigkeit des Sommers bei sehr hoher Temperatur; der 

 Winter ist milde und regenreich. Diese Verhältnisse sind 

 der Huniusbildung und dem Waldwuchs sehr ungünstig. 

 Es sind daher nur wenige Baumarten, die hier wald- 

 bildend auftreten, und ihre Bestände sind wenig ausge- 

 dehnt und lückenhaft. Denn wo die Berggehänge ein- 

 mal durch die Hand des Menschen oder durch elemen- 

 tare Vorgänge des Waldwuchses beraubt sind, da 

 schwemmen die wttthenden Güsse der Regenzeit den 

 Hnmus al) und verhindern dadurch, dass der Wald von 

 neuem Wurzel schlage. — Der charakteristischste Wald- 

 baum der griechischen Tieflandsregion ist die Aleppo- 

 kiefer (Pinus halepensis Mill., griechisch nfvxa), ein 

 meist wenig hoher Baum von knorrigem Wuchs mit licht- 

 grüngefärbteni Nadelwerk, der in sehr lichten Beständen 

 meist ohne jedes Unterholz auftritt. Schatten ist zwischen 

 den kümmerlichen Stämmen fast gar nicht zu finden, im 

 Gegentheil fängt sich die Hitze zwischen ihnen mit 

 doppelter Kraft. Die Kiefer ist sehr anspruchslos in Be- 

 zug auf den Boden; selbst in den Ritzen kahler Kalk- 

 felsen vermag sie Wurzel zu schlagen. Dagegen ist ihr 



