Nr. 35. 



Naturwissenscliaf'tlichc WochciiBchiift. 



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Fett (las K'aii/.ii;\vc'i(l('ii lit'w iikcii oder iiborliaiiiit iK'türdiM'ii 

 k(iniuM). Zur Kit'ülluni;' dieser Aul'i;abe iiiusste das Kx 

 lieriineiit dienen. 



Friseli ausnelassenes zwar vnn den (Jriebeii ItelVeitcs, 

 aber nielit tiitrirtes Selnveinefelt wurde in sterilen, mit 

 AVatte versehlusscnen Erlennicyer'schen Kiilbelien an drei 

 auf einander foli;cnden Tag:en je V3 Stunde lang- den 

 Dämiifen dos Sterilisationsapiiaratcs ausgesetzt. Wie zur 

 Kiintrolle ausgesetzte Kulturen erwiesen, genügte dieses 

 Verfabren, um sowdbl alle vegetativen Formen von Mikro 

 Organismen lebensunt'äliig zu machen, als aiieii die viel 

 widerstandsfähigeren Sporen zu vernichten, mit anderen 

 AVorten, das Fett steril zu machen. 



Dieses sterilisirte Fett wurde nun in halhtliissigem 

 Zustande mit den Reinkulturen oder aus den ranzigen 

 Fetten gezüehteten Organismen vermiselit und zwar jedes 

 einzelne Kölbchen mit einem besonderen Organismus, da- 

 mit gleichzeitig die verschiedene Einwirkung der ver- 

 schiedenen ( »rganismen festgestellt werden könnte. In 

 vier weitere K(>lbchcn wurden je 10 Oesen der 4 ranzigen 

 Fette gebracht und gut mit dem sterilen Fett vermischt, 

 um dadur(di nicht allein festzustellen, ob irgend einer der 

 in den ranzigen Fetten vorhandenen Organismen oder 

 mehrere derselben zusammen, das Ranzigwerden frischen 

 Fettes verursachen oder wenigstens begünstigen können, 

 sondern um auch auf den Punkt Rücksicht zu nehmen, 

 dass ja vielleicht unorganisirte Fermente, wie es auch 

 von verschiedener Seite angenommen wurde, das Ranzig- 

 werden der Fette einleiten. Wäre das Letztere der Fall, 

 so müsste das aus dem ranzigen Fett in das frische über- 

 tragene Ferment auch hier alsbald seine fermentircnde 

 AVirkuug äussern. 



Es wurden jedesmal zwei Kölbchen angesetzt, um 

 zugleich zwei parallele Versuchsreihen zu haben, indem 

 der eine Theil bei gewöhnlicher Temperatur im zerstreuten 

 Tageslicht, der andere im Thermostaten bei 37" hinge- 

 stellt wurde. Zur Beobachtung des Wachsthums der dem 

 Fette eingeimpften Organismen, wurden von b zu 5 Tagen 

 zwei Oesen des bei gelinder Temperatur halb verflüssigten 

 Fettes herausgenommen und in flüssige sterile Nährgela- 

 tine übertragen. Nach der Vertheilung wurde diese Ge- 

 latine zur Kultur in (Tlas-Dop])elschalen gegossen. An 

 den darauf folgenden Tagen wnu-den die Oolonien gezählt 

 und die Anzahl derselben bot einen Maassstab für die 

 Vermehrung oder das Absterben der Keime. 



Zur Konstatirung des Ranzigseins von Fett ist wohl 

 Geruch und Geschmack ein sehr scharfes Reagens, jedoch 

 ist diese Schärfe immer nur individuell, weshalb auch von mir 

 noch ein anderes Verfahren eingeschlagen wurde, um die 



Zersetzung des Fettes in freie Fettsäure und Glycerin — 

 denn so kann das Ranzigwerden aufgefasst werden — 

 nachzuweisen. Das Fett wurde vor Beginn der Unter- 

 suchung titrirt und bei Beendigung der Versuche eben- 

 falls. Eine Zersetzung des Fettes musste sich in einer 

 Zunahme der Acidität zeigen. Nun wurden die ver- 

 schiedensten Wege eingeschlagen, um zu einer gleich- 

 massige Resultate liefernden Titrationsmethode zu ge- 

 langen. Zuerst wurde das Fett in Aether gelöst, mit 

 Pheuolphtaleinlösung versetzt und mit alkoholischer Ijq 

 Normal-Natronlauge titrirt. Trotzdem der Aether vor der 

 Anwendung zur Lösung neutralisirt war, konnte ich den- 

 noch nie vollständig übereinstimmende Resultate erzielen; 

 ebenso erging es mir bei dem Versuche, das Fett mit 

 heissem Wasser auszuschütteln, respcctive darin zu 

 schmelzen und in diese Mischung zu titriren. Am meisten 

 übereinstimmende Resultate wurden erhalten, wenn man 

 als Lösungsmittel absoluten Alkohol anwendete und mit 

 wässriger '/lo Normal-Natronlauge unter Anwendung von 

 Phenolphtalein als Indicator titrirte. 5,0 gr. des Fettes 



wm'den in einem trockenen ( ilaskölbelieii iiiil "JU ecm ali- 

 soluti'm Alkohol — welcher, da alle .\lkidiole, Spuren von 

 Säuren enthaltc'n, \orlier mit soviel Nutronlauge versetzt 

 war, dass eben eine leieiile Iviilhung bemerkbiir war - bei 

 gelinder Wärme gelöst, mit Plienolplit.deinlösuui;' versetzt 



und dann mit '^m Normal-Natronlauge titrirt. 5,0 gr. 

 frisches Schweinefett (sterilisirt) verbrauchten 0,6 ccm 

 ',,,, Normal-Natronlauge zur Neutralisation. Durch dieses 

 Verfahren erhielt ich allerdings keine absoluten Zablenvvcrilic 

 für die Mengen der h'ettsäuren, aber doch sielu^re Angaben 

 für den Vergleich. Nachstellend sind die Zahlen ^U•v 

 entwickelungsfähigen Keime, welche das mit den ver- 

 schiedenen Organismen beimpfte Fett in den verschie- 

 denen Zeitabschnitten der Versuche enthielt, zusannnen- 

 gestcllt und ebenso ist die Anzahl von ec. '/,„ Normal- 

 Natronlauge angegeben, welche zur Titration \i>n 5 gr. 

 des beimpften Fettes bei Beginn und nach Beendigung 

 der Versuche verbraucht wurden. Die Versuche bei 

 Bruttemperatur ergaben fast die gleichen Resultate, wes- 

 halb dieselben nicht besonders aufgeführt sind. 



Tabelle über das Ahsleiben der in Irisches Heliweiiiefett 

 ül)erlrai;eiieii Keime. 



die 



auf ranzigen Fetten 



Diese Tabelle zeigt, dass 

 gefundenen Mikroorganismen in reinem Schweinefett nicht 

 nur sich nicht vermehren können, sondern dass sie fast ohne 

 Ausnahme darin absterben. Bei den anaeroben Keimen 

 erfolgte das Absterben bedeutend langsamer, als bei den 

 aeroben. Die Acidität der Fette hatte sich nicht ge- 

 ändert und el)ensowenig hatte sich irgend eine Verände- 

 rung des Geruchs und Geschmacks vollzogen. 



Wenn man auch nach diesen Versuchen schon an- 

 nehmen konnte, dass Bacterien das Ranzigwerden der 

 Fette überhaupt nicht verursachen, so wollte ich doch 

 durch den Versuch erst den Beweis erbringen, dass auch 

 die verschiedenai-tigsten anderen aeroben und anaeroben 

 Bakterien frisches Fett nicht zu zersetzen vermögen. Zu 

 diesem Zweck wurden Bacteriengemische verschiedener Art, 

 Gartenerde und Koth, welche so grosse Massen von Anac- 

 roben enthalten, ferner faulender Heuaufguss in der gleichen 



