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Natnrwissenscliaftliche Wochenscbrift. 



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lieh violett-soliwarz, wie die eelite l'erii;()r(ltiiiti'ol sein iniiss, 

 oder tief liraunsclnvarz-rotli, wie die aus Saroyeii staiu- 

 niendcn Exemplare. Das Innere bei diesen Varietäten ist 

 mit scliwar/, und weissen, glän/endeii, rotli i;eran(Ietcn 

 „.\dern" i;anz durehz()i;en, während ihre Sjioren lirauu- 

 seiiwarz sind. Mau will den Cu-sehuKU-U beider ein wenii;' 

 versehieden tinden, doeli müssen es sehr (eine Zungen 

 sein, die dies zu unterselieiden vermiigcn. Die violctt- 

 sehwarze ist die seltenere. Die ihr verwandte Art, Tuber 

 bruniale, hat hingegen rundlieh -eckige Warzen und ist 

 grausehwarz, während ihr Inneres von dunklen, wenig 

 zahlreichen „Adern"' durchzogen ist. Ihre Sporen sind 

 aschgrau. Wer aucli nur ein einziges Jlal beide .Vrten 

 nicht nur äusserlich, sondern auch durchgeschnitten be- 

 trachtet hat, kann sie nicht wieder verwechseln. Die 

 roth gerandeten Adern im Innern und die stets ins rfith- 

 liche spielende Färbung des Schwarz im Aeussern, sind 

 das untrüglichste Merkmal der edelsten Trütielart. Tuber 

 aestivuni wird in Norddeutschland Hanno versehe -Trüttel 

 genannt, weil Berlin seinen Bedarf aus Hannover bezieht. 

 Sie wird Ende Oktober und Novend)er geerntet, ist auch 

 grausehwarz, wie brumale, hat aber polyedrisclic Warzen, 

 welche sich von der Oberfläche erheben, also breiter und 



Fig. 1. Tuber melanosporum. 



p von aussen und im Qnersclmitt, auf letzteiem steUt die 



puuktirte Gnindmasse das Sporenlager (Ascuslager) dar, 



« ein Ascus ("„Schlauch") aus demselben mit 3 Sporen. 



Aus Potonifi, Elemente der Botanik. — Nach Lenz. 



scharfkantiger als bei melanosporum aufsteigen. Im 

 Innern ist sie weisslich, durch kurz gewundene, bräun- 

 liclie „Adern" marmorirt. Die Sporen sind hellbraun. 

 Die vierte der bekannten schwarzen Trütt'elartcn ist die 

 Gekiösetriirt'el, Tuber mesentericum. Sie ist etwas kleiner 

 als die drei bisher genannten, sich äusserlich ungemein 

 ähnlich sehenden Arten. Ihr Geruch ist moschusartig-, 

 wesshalb man sie sehr gern getrocknet verkauft. Das 

 Fleisch ist graubraun, weil es mit vielen ganz dunklen 

 Adern durchzogen ist. Trüfielu, welche anfangen an der 

 Oberfläche weich zu werden, sind nicht mehr gesund, 

 wenn sie bereits ein glasiges, helles Aussehen bekommen, 

 sind sie ernstlich schädlich und sobald sie, wie gar nicht 

 selten, auch dann noch gegessen werden, wenn sie ihre Form 

 verloren haben und leicht biegsam geworden sind, so 

 müssen auch bei dem Gcnuss geringer Quantitäten, Ge- 

 sundheitsstörungen die Folge sein. Anstatt der, dem Ver- 

 derben so leicht ausgesetzten, ausländischen Früchte 

 können wir auch dem gewähltesten Geschmacksinn 

 Besseres bieten, wenn wir ein wenig Zeit und Jlühe 

 daran wenden, unsere einheimischen kennen zu lernen, 

 rechtzeitig zu konserviren und richtig zuzubereiten. So 

 haben wir im preussischen Staate unter den Trüffeln eine 

 kastanienbraune (Tuber castaneum), welche von so wunder- 

 bar aromatischem Geschmacke ist, dass es die Frage ist, 

 ob man ihr neben der Perigordtrüftcl nicht den Preis zu- 

 erkennen muss. 



Sie ist anch nicht einmal schwer zu entdecken, vor 

 allem wegen des aussergewöhnlich angenehmen Geruchs. 



Bisher fand sie sich immer nur in jenen Eichwählern in 

 welchen noch Sehwarzwild gejagt wird, das der Trüffel 

 nachgeht und sie leicht entdeckt. Die Eichenwälder sind 

 bei uns ausnahmslos Eigentlmm grosser Herren, welche 

 den Eber für die .lagd so unerlässlicli erachten, dass 

 man die Trüflcl lielier aus dorn .\uslandc bezieht. In 

 Thüringen, in Aniiall, im Harz fand man früher liänligTuber 

 fuscum, schnuitzigbraun, anfangs kleiig, immer weiss geädert 

 mit sehr angenehmem (ieruch. Tuber rufum, die rothbraune 

 Trütfel hingegen riecht roh geradezu unangenehm und 

 muss für die Küche anders behandelt werden, als die 

 erstgenannten. Sic ist bucklig oder lappig, kleiinvaizig, 

 zerschlitzt oder rissig, rostfarben oder hellbraun, innen 

 weisslich geädert, Sporen ellipsoidisch. Die bleiche Trüflcl, 

 Tuber pallidum ist angenehmer. Sie ist blassl)rämilich 

 von schwarzvioletteu Netzfasern umzogen, innen röthlich 

 mit weissem Geäder. AVeniger gut ist die hohle Trüffel, 

 Tuber excavatum; sie ist schmutzig- gelbrotii, im Innern 

 mit strahlig vom Zentrum ausgehenden Adern. Die so- 

 genannte italienische TrUflel, Tuber magnatum, ist fast 

 glatt, weis.slich-gelb, netzig-geadert. Sie dunkelt im Alter 

 bis zu braunrother Färbung, ausnahmsweise erscheint sie 

 fast rubinroth. Die weisse TrUftel, T. album auch griscum 

 genannt, ist von regelmässiger Gestalt und zeigt kleine 

 braunrothe Flecken. Innen ist sie nussbraun, violett, 



Fig. S. Scleroderma vulgare. 



Rechts von aussen, links im Längsschnitt. — Nach Lenz. 



sjjäter braunschwarz, sie wird in den Wintermonaten reif, 

 während die früher mit ihr in eine Kategorie gerechnete 

 Tuber magnatum vom Juli bis zum Herbst gefunden wird. 



Weit reicher wird unsere Auswahl, wenn wir das Ge- 

 biet der wirklichen Trüffeln ein wenig übersehreiten, und 

 unter den ihnen verwandten Arten umhersuchen. Das 

 Fleisch dieser Arten ist nicht ganz so derb, wie das der 

 echten Trüffeln, sie sind auch nicht von Adern durch- 

 zogen, sondern besitzen in ihrem Innern zusammenhängende 

 Hölllungen wie die Balsamia, oder sie sind ohne Höhlungen 

 und haben eine wurzelartige Basis wie die Chaeromyces. 

 Besonders die Balsamia, welche sich im Juli in vielen 

 Gegenden mit gutem Boden findet, vermag uns die aus- 

 ländischen Früchte sehr gut zu ersetzen. Balsamia vul- 

 garis ist kugelig-eckig-buckelig, bis apfclgross, mit braun- 

 rothen leicht abtrennbaren Papillen besetzt. Innen anfangs 

 weisslich, S))äter gelblich. Unter den Chaeromyces ist 

 die schlesisclie Trüttel, Chaeromyces niaeandriformis, sehr 

 verbreitet. Einer Kartoftelknollc ähnlich mit faserigem 

 Grunde, weisslich -gelb bis kastanienbraun, mit hellereu 

 Rissen, innen anfangs weiss, dann von maeandrischen 

 Adern marmoriert. Sie findet sich im Juni und Juli. 



Unter den Kernpilzen ist nur eine wegen ihres bittern 

 Geschmacks ungeniessbar. Es ist die kleine Hirschtrüffel, 

 Elaphomyces. Acusserlieh trütt'elähnlich sind noch die 

 Haide- und Wurzeltrüffeln, welche zu den Ilymenogastern 

 gehören. Sie führen den in der deutscheu Sprache 

 allerdings nicht sehr empfehlenden Namen „Schweine- 

 trüfteln" und liegen wie längliche Kartoft'eln aussehend im 

 September auf den Erdboden unserer Nadelwälder. So- 

 wohl Ilymenangium album und virens, wie Khizo- 

 pogon rubesceus oder luteolussind wenigerempfehlenswerth, 



