Nr. 36. 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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B. Steriles Fett bei Luftzutritt. 



Durcli meine l)isliorii;on Vcrsuclic war also testi;c- 

 stellt, dass weder Hakterien, uocli das Licht bei Luft- 

 absclilnss das Fett in den ranzi.nen Zustand iil)orfidu('n 

 konnten. Da sich aber bei den ersten Versuchoii Z(ii;tc, 

 dass Fette mit Baktericnnomisehcn unter glciclizeitijier 

 Einwirkunj;' von Luft und Licht ranzif;- wurden, während 

 die Bakterien doch abstarben, so ist anzunehmen, dass das 

 Eanzis'wcrdcn durch die i;leichzeitigc Einwirkunic beider 

 Aicentien, Luft und Licht verursaciit wird. Die dabei walten 

 den \'crliältnisse zu erforschen, die bildete nächste Aufgabe. 



Zu diesem Zwecke dienten sterile Erlenmeyer'sche 

 Külltehen, welche auf die gleiche, schon im ersten Theilc 

 der Arbeit angegebene Art zu '/,(, ihres Eaunnnhalts mit 

 frischem Fett beschickt, mit Watte, welche die Luft- 

 zirkulation gestattet, jedoch das Eindringen von Keimen 

 verhindert, verschlossen im Danqifsterilisationsapparat 

 3 Tage hintereinander je Vu Stunde erhitzt waren. Hei 

 diesen ^'ersucllen konnte davon abgesehen werden, ge- 

 trocknetes Fett den gleichen Bedingungen zu unterwerfen, 

 denn durch Zutritt der Luft, welche in)mer Feuchtigkeit 

 enthält, wäre der Werth dieses Versuchs illusoriseli ge- 

 worden. Das Vorlegen von Chlorcaliunu'öhren lultte die 

 A'crsuchsbcdingungen verändert und zudem war auch bei 

 einer anderen Anordnung der Versuche, von denen später 

 gesprochen werden soll, Gelegenheit gegeben, die Wirkung 

 von trockener Luft auf trocknes Fett mit derjenigen zu 

 vergleichen, welche die beiden Stotfe in feuchtem Zu- 

 stande auf einander ausüben. 



Dem direkten Sonnenlicht wurden, wie l)ei den ersten 

 Versuchen mit baktericnhaltigen Fetten, 4 mit sterilisirtem 

 Fett und steriler Watte verschlossene farblose Erlen- 

 meyer'sche Kölbcheu an einem nach Osten gelegenen 

 Fenster ausgesetzt und zur Kontrolle 4 ebenfalls sterili- 

 sirte, mit Schweinefett zu Vü des Rauminhaltes besehiektc 

 Erlenmeyer'sche Kölbchen, die aber mit schwarzem Lack 

 bestrichen waren, daneben gestellt. Auf diese Weise 

 konnte man unter sonst ganz gleichen Verhältnissen die 

 Einwirkung der Luft unter Lichteinvvirkung und Licht- 

 abschluss beobachten. Nach 8 Tagen wurde je ein 

 dunkles und ein helles Kölbchen den schon öfters be- 



che- 

 Kölbchen 



schriebenen bakteriologischeu, physikalischen und 



mischen Prüfungen unterzogen. In beiden 

 konnten weder durch aerobe noch anacrobe Züchtungs- 

 metiioden Bakterien uachgcAviesen werden, aber das phy- 

 sikalische Verhalten zeigte bedeutende Unterschiede. 

 Während das Fett im geschwärzten Glase vollkommen 

 frisch roch und schmeckte, hatte das dem Sonnenlicht im 

 hellen Glase ausgesetzte Fett den charakteristischen ranzigen 

 Geruch und Geschmack angenommen. Die Titration der 

 beiden Fette ergab für das im geschwärzten Glase absolut 

 keine Säurezunahme, während in den hellen KöDjcIicu 

 eine Zunahme zu konstatiren war. 



Die am 20sten, am 4()sten und am (JOsten Tage vor- 

 genommenen I'rüfungen der übrigen Kölbchen ergaben 

 eine stetige Zunahme der Ranzidität der in hellem Glase der 

 Sonne ausgesetzten Fette, die in den dunklen Gläsern befind- 

 lichen Fette waren auch nach 60 Tagen nicht ranzig geworden. 



5 g. Fett in 20 ccm. absolutem Alkohol gelöst, ver- 

 brauchten zur Neutralisation folgende Anzahl 

 Normalnatronlauge. 



ccm. i/iij 



C. Reines Schweinefett bei Einwirkung von Luft und 

 verschiedenen Gasen. 



Nachdem festgestellt war, dass steriles Fett inner- 

 hall) 2 Monaten unter Lufteinwirkung im Dunkeln nicht 

 ranzig und ebensowenig durch Licht bei Luftabschluss 

 beeiuHusst wurde, dass aber bei gleichzeitiger Einwirkung 

 von Luft und Licht das Fett um so schneller ranzig 

 wurde, je intensiver die Einwirkung des Lichtes war, so 

 fragte es sich, welche Bestandtheilc der Luft bewirken 

 die Zersetzung des Fettes? Ist es Sauerstoff, Stickstotf, 

 Kohlensäure (»der ist es nur die Gesannnteinwirkung dieser 

 Gase, welche bei der Einwirkung von Licht die Zer- 

 des Fettes verursacht? 



Ein Zufall gab mir eine einfache Methode an die 

 Hand, um über diese Verhältnisse Klarheit zu bekonnnen. 

 Ein mit einer Gunnnikappe verschlossener zu '/s seines 

 Inhalts mit reinem, sterilen Schweinfett gefüllter Glas- 

 kolben war einige Tage dem Sonnenlichte ausgesetzt, 

 dabei nahm ich wahr, dass die Gunnnikappe von Tag zu 

 Tag weiter in den Hals der Flasche hineingezogen wurde 

 ohne jedoch wieder, selbst beim Erhöhen der Temperatur, 

 in ihre ursprüngliche Lage zurückzukehren. Diese Ver- 

 minderung des Innendrucks nmsste mit der Absorption 

 eines Theiles der Luft zusannnenhängen. 



Da es mir nahe lag, diese Erscheinung mit dem 



Setzung 



Rauzigwerden 



des Fettes in Beziehung zu bringen, ver- 



folgte ich meine Arbeiten nach dieser 



Gummikappe 

 des Inhalts 



Anstatt mit einer 

 kolbeu, welche zu 

 waren, mit einem Gunnnistopfen 



Richtung 



um. 



1/ 



/IG 



wurden neue Glas- 



mit Fett angefüllt 



verschlossen, durch 



welchen ein zweimal rechtwinklig gebogenes Glasrohr 

 gesteckt -^var, das mit seinem längeren Schenkel in (Queck- 

 silber tauchte. Auf diese Weise war also ein bestinnutes 

 Lufttjuantum mit Fett zusannuen von der Aussenluft voll- 

 ständig abgeschlossen; erfolgte nun unter Einwirkung der 

 Sonne eine Absorption der Luft durch das Fett, so nmsste 

 in dem Glaskolben ein luftverdünnter Raum entstehen 

 und proportional der Verdünnung das Quecksilber in der 

 75 cm hohen Glasröhre in die Höhe steigen. Man hatte 

 auf diese AVeise an dem Stand des Quecksilbers in der 

 fJlasröhre, welcher täglich um die gleiche Stunde markirt 

 wurde, unter Berücksichtigung der Temperatur und des 

 Barometerstandes ein Maass für das Fortschreiten des 

 Processcs innerhalb des Kolbens. Nachdem durch einen 

 Versuch bestätigt wurde, dass Luft von dem Fette unter 

 Einwirkung des Lichtes absorbirt wurde, denn innerhalb 

 2 Tagen war das Quecksilber in der Röhre einige Cen- 

 timeter gestiegen, wurden ebensolche Versuche mit den 

 einzelnen Bestandthcilcn der Luft, mit reinem Sauerstoff, 

 reinem Stickstoff und reiner Kohlensäure angestellt; 

 ausserdem wurde auch noch der Einfluss von reinem 

 Wasserstoft' auf das Fett beobachtet. Die Anordnung der 

 Versuche war folgende: 



In Glaskolben von 400 ccm Rauminhalt wurden 

 100 g frisches, geschmolzenes Fett gegossen. Nachdem 

 dasselbe in dem Kolben erstarrt war, wurden dieselben 

 mit Wasser gefüllt und mit einen doppelt durchbohrten 

 Gummistopfen, durch den eine gerade und eine recht- 

 winkelig gebogene Röhre gesteckt war, verschlossen. 

 Die beiden äusseren Enden dieser (ilasröhren waren 

 mit Gummischläuchen, die durch (iuetschhähue ver- 

 schlossen werden konnten, versehen. Nun wurden die 

 Kolben umgekehrt über einer Wanne mit Wasser in einem 

 Stativ so befestigt, dass das Ende der geraden R(ihre 

 unter Wasser tauclite, während das rechtwinklig gebogene 

 Glasrohr, dessen eines Ende in dem Fettkolben bis aut 

 das Fett reichte, durch den (Uunmischlauch mit einem 

 Gasometer verbunden werden konnte. Liess man nun, 

 nachdem man erst das im Wasser betindliche Ende vom 



