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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



Nr. 37. 



Untersuchungen über das Ranzigwerden der Fette. 



Ausgeführt unter Leitung des Herrn Prof. Dr. GafFky im Hygienischen Institut der Universität Giessen von Dr. Ed. Ritsert. 



(Fortsetzung.] 



Zur Ausführung der Versuche mit Ausschluss jeder 

 Feuchtigkeit verfuhr ich folgendermaassen. Die Ver- 

 suchskolben wurden in einem Sterilisationsschrauk 

 l'/ä Stunden lang auf 180" erhitzt und in die warmen 

 Kolben 100 g Fett gegossen, welches in einem Luftbade 

 3 Stunden lang auf 140" erhitzt war, also von Feuchtig- 

 keit vollkommen frei sein musste. Die so beschickten 

 Kolben wurden sofort mit ebenfalls getrockneten Gummi- 

 stopfen verschlossen, durch welche in der oben ange- 

 gebenen Weise Glasröhren gesteckt waren, die an den 

 Enden mit Gummischliiuehen versehen und durch Quetsch- 

 hähne luftdicht verschlossen waren. In diese vollkommen 

 trockenen Kolben wurde nun ebenfalls getrockneter reiner 

 Sauerstoff, bezw. Kohlensäure solange geleitet, bis die- 

 selben vollkommen mit den Gasen gefidit waren. Bei 

 dem Sauerstoffkolben wurde dieser Punkt annähernd er- 

 kannt, durch das Aufflammen eines glühenden Spanes, 

 welcher in das ausströmende Gas gehalten wurde. 

 Dass Kohlensäuregas den anderen Kolben vollständig an- 

 füllte, zeigte sich daran, dass alles ausströmende Gas 

 von vorgelegter Kalilauge absorbirt wurde. Das zuge- 

 leitete Gas musste erst durch eine mit Schwefelsäure 

 halb gefüllte Wulf'sche Flasche, dann durch ein Chlor- 

 calciumrohr und erst nachher durch den mit Fett 

 beschickten Kolben streichen. Vor dem Fettkolben 

 war abermals ein Chlorcalciumrohr vorgelegt, damit 

 auch von dieser Seite keine Luftfeuchtigkeit ein- 

 dringen konnte. Nachdem die Kolben mit den Gasen 

 gefiUlt waren, verschloss ich die Gummisehläuche wieder 

 durch die Quetschhähne und nahm die gefüllten Kolben 

 weg, um das eine Glasrohr abzuschmelzen und das andere 

 durch den Gummischlauch in der oben beschriebenen 

 Weise mit einer in Quecksilber eintauchenden 75 cm 

 langen Röhre zu verbinden. Das Ganze wurde auf 

 einem Stativ befestigt und neben den anderen Ver- 

 suchen aufgestellt. Ich durfte auf diese Weise an- 

 nehmen, bei den Versuchen jede Feuchtigkeit ausge- 

 schlossen zu haben. 



Sämmtliche so vorbereiteten Versuche wurden nun in 

 der Weise beobachtet, dass ich täglich um 6 Uhr Aljcnds 

 den Stand des Quecksilbers in der Steigrohre zugleich 

 mit dem Barometerstände und der Temperatur notirte 

 und markirte. Diese Zeit schien die zweckmässigste, um 

 unter möglichst gleichmässigen Temperaturverhältnissen 

 zu beobachten, denn jene Fenster waren dem direkten 

 Sonnenlicht bis gegen 12 Uhr Morgens ausgesetzt und 

 kamen dann in den Schatten. Also war in den 6 darauf- 

 folgenden Stunden genügend Zeit zum Ausgleich der 

 durch die Sonne bewirkten hohen Temperatur gegeben. 



Die Versuche wurden am 14. Juli 1889 angesetzt 

 und waren 7 Tage bis zum 22. Juli von dem präch 

 tigsten sonnigen Wetter begünstigt, vom 22. Juli bis 

 26. Juli inclusive war das Wetter trüb bei niedriger Tem- 

 peratur und niederem Barometerstande, darauf folgte 

 wieder schönes Wetter bis zum 5., 6., 7. August, die 

 trübe waren und von da bis zur Beendigung der Ver- 

 suche war wieder sonniges Wetter. Schon nach den 

 ersten 24 Stunden zeigteu sich unter Einwirkung des 

 Lichtes bei den verschiedenen Gasen eine verschiedene 

 Einwirkung auf das Fett. 



Die atmosphärische Luft war so stark absorbirt 

 worden, dass das Quecksilber in der Steigröhre 2 cm 

 hoch stand; bei der Kohlensäure und dem Sauerstoif im 



feuchten Zustande war das Quecksilber 3 cm und bei 

 dem trockenen Sauerstoff und Kohlensäure-Versuche sogar 

 6 cm gestiegen; der Stand des Quecksilbers in dem 

 Kohlensäure-Versuch in geschwärztem Glase war ebenso 

 hoch wie derjenige der Luft im hellen Glase, Itei allen 

 andern Versuchen, Stickstoff, Wasserstoff im hellen, Luft 

 und Sauerstoff im dunkeln Kolben war kein Steigen be- 

 merkbar. An den folgenden Tagen verhielt sich das 

 Quecksilber folgendermaassen: Bei Luft stieg es langsam, 

 schneller bei feuchter Kohlensäure, schneller als bei dieser 

 ))ei trockener Kohlensäure, schneller als bei dieser bei 

 feuchtem Sauerstoff und am schnellsten bei trockenem 

 Sauerstoff. Nach 7 Tagen, als sich trübes Wetter einge- 

 stellt hatte, war ein Stillstand im Steigen des Quecksilbers zu 

 bemerken und erst nach 5 Tagen, als die Sonne wieder 

 schien, wurden auch die Gase von dem Fett wieder absorbirt. 

 Dies hatte zur Folge, dass auch das Quecksilber in den 

 Röhren wieder stieg, mit Ausnahme bei dem Kohlensäure- 

 versuch im Dunkeln, bei welchem am 7. Tage der höchste 

 Stand erreicht war. Der 22., 23. und 24. Tag war wieder 

 bewölkt, in Folge dessen auch das Steigen des Queck- 

 silbers unterbrochen, vom 25. bis zum 30. Tage stieg es 

 wieder bei hellem Wetter. Der höchste Stand des Quecksilbers 

 war bei dem Luftversuch nach 25 Tagen erreicht und zwar 

 bei 18 cm Höhe des Quecksilbers, bei feuchter Kohlen- 

 säure nach 19 Tagen und zwar bei 28 cm Höhe, bei 

 trockener Kohlensäure nach 21 Tagen bei 39 cm Höhe. 

 Im feuchten Sauerstoft'versuch war nach 30 Tagen das 

 Quecksilber in den Röhren noch auf dem gleichen Niveau 

 wie bei Beginn der Versuche. Es hatte nur die Schwan- 

 kungen, welche durch Veränderungen des äusseren 

 Luftdrucks und der Temperatur bedingt waren, mitge- 

 macht, ohne sich aber dauernd über das ursprüngliche 

 Niveau zu erheben. 



Wenn man sah, wie energisch Luft und nament- 

 lich Sauerstoff in den hellen Kolben von dem Fett 

 absorbirt wurde, so war es geradezu frappant, dass 

 in den unter ganz gleichen Verhältnissen angestellten 

 Versuchen in geschwärzten Kolben absolut keine Ab- 

 sorption stattfand; das Quecksilber schwankte während 

 der 30 Tage immer in derselben Gleichgewichtslage. Eine 

 fast ebenso aurt'ällige Erscheinung l)ot das Verhalten der 

 Kohlensäure dar, bei welcher die Lichtwirkung die Ab- 

 sorption nur wenig zu begünstigen schien, denn in dem 

 Versuch bei Lichtausschluss stieg das Quecksilber fast 

 ebenso rasch, wie bei voller Einwirkung des Lichtes, aber 

 nach 7 Tagen war schon Itei dem Versuch Lichtabschluss 

 unter Stillstand im Steigen des Quecksilbers eingetreten. 

 Zwischen der Einwirkung des Sauerstoffs auf Fett und 

 der Kohlensäure auf Fett war mithin ein beträchtlicher 

 Unterschied zu bemerken. (Siehe nachfolgende Tabelle.) 



Wohl drängte sich die Frage auf, ob die Ab- 

 sorption nicht eine mechanische sein könnte. Aber 

 eine mechanische Absorption oder eine Condensation der 

 Gase war schon deslmlb nicht anzunelnnen, weil, wie 

 namentlich bei dem SauerstottVcrsuch in dem fast ganz 

 evacuirten Räume über dem Fette ein sehr verminderter 

 Druck vorhanden sein musste und weil ferner bei dem 

 täglich vorgenommenen Schmelzen des Fettes, wobei 

 mechanisch absorbirte Gase durch die hohe Temperatur 

 doch sicher wieder in Freiheit gesetzt und dadurch das 

 Quecksilber auf sein ursprüngliches Niveau in der Steig- 

 röhre zurückgedrückt worden wäre, das Quecksilber nicht 



