Nr. 37. 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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auf den ur.siirüngiichcn Standpunkt gebraclit werden 

 konnte und stets, sobald der Kolben sich wieder abkühlte, 

 wieder den höchsten Stand einnainn. 



Tabelle, 



welche für 30 Tage der Versuclisdaucr den Stand des Queck.silbcrs 

 in den Steigröhren in Zahlen angiebt und zeigt, wie die verschie- 

 denen Gase unter Einwirkung und Ausschluss des Sonnenlichtes 

 ganz verschieden vom Fett absorbirt werden. 



Nach Verlauf von 30 Tagen wurden sämmtlichc Ver- 

 suche unterbrochen, um zu konstatiren, welche Verände- 

 rungen das Fett in Bezug auf Geruch, Geschmack und 

 Säuregehalt erlitten hatte. 



Von den belichteten Fetten hatten die unter Luft 

 und unter Sauerstoff feucht sowohl als auch trocken den 

 sehr charakteristischen stark ranzigen Geruch und Ge- 

 schmack angenommen, dagegen waren die unter Wasser- 

 stoff und Stickstoff befindlichen nicht ranzig geworden. 

 Unter Lichtabschluss war keines der Fette ranzig geworden. 



Ein etwas abweichendes 



sicii in dem Verhalten der Kohlensäure gt 



eigenthümliches 



Verhalten zeigte 



en das Fett; im 

 belichteten Versuch sowohl wie im Dunkeln liattc dasselbe 

 einen eigenthümlichen, talgigen Geschmack angenommen, 

 war aber frei von Geruch geblielien und durchaus nicht 

 ranzig zu nennen. Nun war nöthig in den Fetten die Säure- 

 zunahmen zu konstatiren. Die vor Beginn der Versuche 

 ausgeführte Prüfung auf den Säuregehalt der frischen 

 Fette wurde in der früher ausführlich beschriebenen 

 Weise angestellt und ergab einen Verbrauch von 0,1 ccin 

 Vio Normal-Natronlauge zur Titration von 5,0 g frischen 

 Fettes, welches in mit Phenolphtalein versetztem Alkohol 

 absolutus (20,0) gelöst war. Bei den nach der Beendi- 

 gung der Versuche wiederholten Titrationen zeigten sich 

 sehr verschiedene Resultate. Bei Weitem am meisten 



7,0 Normal-Natronlauge verbrauchte das Fett, welches 

 unter SauerstofI dem Liciite ausgesetzt war, dann folgte 

 das unter Kohlensäure ebenfalls im Lichte aufbewahrte, 

 dann der Luftversuch im Lichte und dann der Kohlen- 

 säurevcrsuch im Dunkeln. Bei Fett, welches unter Wasser- 

 stoff oder Stickstoff dem Lichte ausgesetzt war, konnte 

 ebenso wie bei dem Sauerstoff- und Luftversuch im 

 Dunkeln ein Mehrverbrauch von Natronlauge nicht kon- 

 statirt werden. Folgende Tabelle giebt die bei den 

 Prüfungen gefundenen Zahlenwerthe an. 



Tabelle 



der Einwirkung von Luft, Sauerstoff, Kohlensäure etc. auf feuchtes 



und trockenes Schweinefett unter Einfluss bzw. Ausschluss des 



Sonnenlichtes innerhalb 30 Tagen. 



Obgleich durch die im Abschnitt II ausgeführten 

 Versuche schon constatirt Avar, dass auch steriles Fett 

 ranzig wird, prüfte ich zur Controlle das unter Einfluss 

 von Sauerstoff und Licht ranzig gewordene Fett auf An- 

 wesenheit von Mikroorganismen, konnte aber weder durch 

 aerobe, noch durch anaerobe Kulturmethoden irgendwelche 

 Mikroorganismen nachweisen. 



Aus dieser letzten Versuchsreihe ergiebt sich also, 

 dass reines vSchweinefett, einerlei, ob feucht oder wasser- 

 frei, steril oder nicht steril, durch Luft und noch viel 

 rasclier durch reinen Sauerstoff unter gleichzeitigem Ein- 

 fluss des Lichtes oxydirt wird und dadurch den charak- 

 teristischen, ranzigen Geruch und Geschmack erhält. 

 Fett unter gleichen Verhältnissen, unter reinem Stickstoff 

 oder Wasserstoff aufbewahrt, wird nicht ranzig. Kohlen- 

 säure wird sowohl im Lichte, als aucli unter Lichtaus- 

 schluss von Fett absorliirt, aber die Absorption ist eine eng 

 begrenzte. Fett vermag nur ein gewisses, im Verhältniss 

 zum Sauerstoff kleines Volumen Kohlensäure aufzunehmen 

 und wird durch Aufnahme der Kohlensäure nicht ranzig, 

 das heisst, es criiält dadurch nicht den charakteristischen 

 Geruch und kratzenden Geschmack, sondern wird im Ge- 

 schmack nur etwas fade und talgig. 



Da Sauerstoff im Dunkeln das Fett nicht beeinflusst, 

 muss man annehmen, dass unter Einwirkung des Lichtes 

 der Sauerstoft' aktiv*) gemacht wird und die Fettsäuren 

 direkt zu Oxyfettsäuren, welche dem Fette den ranzigen 



*) In einer besonderen Abhandlung werde ich versuchen, eine 

 theoretische Erklärung der chemischen Lichtwirkungen zu geben. 



