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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



Nr. 37. 



Geruch und ranzigen, kratzenden Geschmack ertheilen 

 oxydirt werden. Im Anschluss an die Mittheilung-en über 

 das Ranzigwerden des Schweinefettes sei erwähnt, dass ich 

 dieselben Versuche auch mit frischer Butter und mit ausge- 

 lassener, wasserfreier, sogenannter Schmelzbutter ausführte. 



Auf die gleiche Weise, wie bei den Versuchen mit 

 Schweinefett eingehend beschrieben ist, wurde frische 

 Butter und Schmelzbutter in Erlenmeyer'sche Kölbchen 

 gefüllt, jedesmal 20,0 Butter in ein Gläschen von 150 ccm 

 Inhalt mit Watte verschlossen und sorgfältig sterilisirt. 

 Die eine Versuchsreihe wurde aus Fenster ins Sonnen- 

 licht gestellt, die andere in einen dunkeln Schrank. Nach 

 3 Tagen war die im Sonnenlicht stehende Butter schon 

 voUkonunen ranzig geworden, während die im Dunkeln 

 stehenden Gläschen noch nach 2 Monaten vollständig 

 frischen Geruch und Geschmack zeigten. 



Zur Titration von frischer Butter win-den vor Beginn 

 der Versuche für 5,0 grm, 2,5 ccm '/lo Normal-Natronlauge 

 verbraucht, nach 30 Tagen verbrauchte die gleiche Quan- 

 tität der im Dunkeln stehenden Butter 2,6 cc, dagegen 

 die in der Sonne steheude 3,5 Vio Normal-Natronlauge. 

 Schmelzbutter verbrauchte pro 5,0 grm 3,0 ccm Vio Nor- 

 mal-Natronlauge vor Beginn der Versuche 3,05 nach 

 30 Tage langem Stehen im Dunkeln und 4,1 nach 30 

 Tage langem Stehen an einem Fenster, welches fast 

 täglich bis Morgens 12 Uhr von der Julisonnc beschienen 

 war. Ferner wurde Butter, gerade wie es bei Schweine- 

 fett geschah, in Reagenzgläschen geschmolzen und die 

 Gläschen dann möglichst nahe über der verflüssigten 

 Butter durch die spitze Flamme des Gebläses abge- 

 schmolzen und zu einem Spitzenverschluss ausgezogen, 

 natürlich mit der Vorsicht, die Butter nicht zu verbrennen. 



Diese Röhrchen, welche also die Butter theils frisch, theils 

 wasserfrei von jeder Einwirkung des Luft-Sauerstoffs oder 

 der Kohlensäure ausgeschlossen enthielten, wurden der 

 Sonne ausgesetzt. Selbst nach 5 Monaten (in diesen Tagen 

 habe ich wieder 2 Gläschen geöffnet) hatte die Lichtein- 

 wirkung ohne gleichzeitige Anwesenheit von Sauerstoff 

 die Butter, wasserfreie sowohl wie feuchte, nicht ranzig 

 zu machen vermocht. 



Sterile liuttcr und Butterfett verhielt sich aber trotz 

 des ziemlieh grossen Gehaltes an stickstoffhaltigen Sub- 

 stanzen genau wie Schweinefett; die Ranzidität schreitet 

 vorwärts unter Einfluss der Luft proportional der Inten- 

 sität des Lichtes; aber Licht ohne Luft vermochte Butter 

 nicht ranzig zu machen. Eine bekannte Thatsache ist, 

 dass frische, nicht sterilisirte Butter um so leichter ver- 

 dirbt, je weniger sie ausgeschleudert ist, also je mehr 

 stickstoffhaltige Molken (Casein und Salzlösungen der 

 Milch) sie enthält. Da ferner festgestellt ist, dass in 

 Molken durch die Milchsäurebacillen (Bacilli acidi 

 lactici) freie Milchsäure gebildet wird, so ist es nicht un- 

 möglich, dass die in den Molken der Butter gebildete 

 freie Milchsäure auf Theile des Fettes zersetzend ein- 

 wirkt, und die Oxydation des Fettes durch den 

 Luftsauerstoff unterstützt. Auf das gründlichere Studium 

 der Verhältnisse bei frischer Butter, wo also noch die 

 stickstoffhaltigen Beimengungen in Betracht kommen, 

 konnte ich, da ich von Giessen verziehen musste, nicht 

 eingehen. Es wäre danach festzustellen, in welchem Ver- 

 hältnisse die beiden Prozesse, die Bildung von Milch- 

 säure durch Bakterien und die Oxydation des Fettes 

 durch den Sauerstoff der Luft unter Einfluss von Licht 

 sich gegenseitig ergänzen. (Schluss folgt.) 



lieber den Begriff der Schönheit äussert sich 

 E. du Bois-Reymond in seiner am 3. Juli gehaltenen 

 Rede zu der alljährlich von der Kgl. Preuss. Akademie 

 der Wissenschaften veranstalteten Feier des Leibnizischen 

 Gedächtnisstages, welche die Beziehung der Naturwissen- 

 schaft zur Kunst behandelt. 



Was ist Schönheit? Wie viele Antworten giebt es 

 nicht auf diese Frage ! ? Du Bois-Reymond antwortet, 

 „dass wir hier, wie an so vielen Punkten, auf ein Uner- 

 klärliches in unserer Organisation stossen ; ein Unaus- 

 sprechliches, aber darum nicht minder sieher Empfundenes, 

 ohne welches das Leben uns schmucklos grau dahinflösse." 



Am meisten niuss uns die Frage nach der mensch- 

 lichen Schönheit interessiren und hier sind wir zur Zeit 

 etwas besser bestellt. In seiner Rede vom Jahre 1S70 

 über Leibniz'sche Gedanken in der neueren Naturwissen- 

 schaft hat du Bois-Reymond allerdings noch gesagt: „So 

 wenig wie für die Wirkung der Melodie, ist eine Er- 

 klärung für die Anziehung denkbar, welche die schönen 

 Formen des einen Geschlechtes auf das andere ausüben." 

 Nach Anführung dieses Ausspruches fährt er nun aber in 

 seiner diesjährigen Rede fort: „Bei näherer Ueberlegung 

 ist in der That gar nicht einzusehen, warum gerade diese 

 Form, die man nach Fechner durch eine trockene 

 Gleichung mit drei Variablen darstellen könnte, mehr als 

 tausend andere Möglichkeiten uns beglückt. Aus keinem 

 abstrakten Princip, keiner Architektonik, keiner Hogarth- 

 schen Wellenlinie lässt sich dies ableiten. Ein Jahr nach 

 meiner Bemerkung erschien aber Charles Darwin's Des- 

 cent of Man, worin die in der Origin of Species nur an- 

 gedeutete Lehre von der geschlechtlichen Auslese aus- 

 führlicli abgehandelt und in ihre Consequenzen verfolgt 

 wird. Noch steht mir lebhaft im Gedächtniss, wie unser 

 Dove, als ich einst ihm gegenüber die Berechtigung des 

 Vitalismus bestritt, mich mit dem Einwand in Verlegen- 



heit setzte, dass in der organischen Natur, beispielsweise 

 in dem Gefieder eines Pfaues oder Paradiesvogels, Luxus 

 herrsche, da doch Maupertuis' Satz von der kleinsten 

 Action in der unorganischen Natur solche Verschwendung 

 ausschliesse. Nun war dies Räthsel gelöst: unter der 

 Voraussetzung freilich, dass man auch Thiercn in ihrer 

 Art einigen Schönheitssinn zugestehe. Das farbenprächtige 

 Hochzeitskleid der männlichen Vögel ist entstanden, in- 

 dem die Weibchen dem am besten geschmückten Freier 

 den Vorzug schenkten, so dass eine immer reicher ver- 

 zierte Nachkommenschaft erwuchs. Die männlichen Pa- 

 radiesvögel sieht man zur Zeit der Paarung ihre Schön- 

 heit vor den Weibchen wetteifernd zur Schau tragen. 

 Die melodische Begabung der Nachtigall kann man gleich- 

 falls so zu Stande gekommen sich denken, wenn man 

 den Nachtigallenweibchen, statt des Gefallens an bun- 

 terem Gefieder, musikalische Empfindung zuschreibt. 

 Darwin spinnt seinen Gedanken weiter dahin aus, dass 

 auch beim Menschengeschlecht gewisse Merkmale der 

 Geschlechter, der würdevolle Bart des Mannes, der herr- 

 liche Kopfschmuck des Weibes, durch gescidechtliche 

 Auslese entstanden sein möchten. Es ist bekannt, wie 

 durch die oft wiederholte Einführung schöner Tscher- 

 kessischer Sclavinnen in die Harems der vornehmen 

 Türken der ursprüngliche mongolische Typus oft zu edel- 

 ster Gestalt umgewandelt worden ist. Noch höher hin- 

 aufsteigend dürfen wir aber jetzt iu demselben Gedanken 

 die Antwort auf die Frage finden, worin die Anziehung 

 wurzele, welche die weibliche Schönheit auf den Mann 

 übt. Nach unseren Vorstellungen ist das Weib nicht aus 

 einer Rippe des ersten Mannes geschaffen worden, was 

 auf morphologische Schwierigkeiten stösst, sondern der 

 Mann selber war es, der im Lauf zahlloser Geschlechter 

 durch natürliche Züchtung das Weib so sich erschuf, wie 

 es ihm gefällt, und umgekehrt so das Weib sich den 



