298 Referate. — Stoklasa, Über die elykolytischen Enzyme. 
und so gelang es ihnen auch tatsächlich, nachzuweisen, daß bei der 
anaeroben Atmung der Zuckerrübe, sowie der Gurken, Kartoffeln, 
Bohnen etc. die Hauptprodukte Alkohol und Kohlendioxyd sind und 
daneben immer eine gewisse Menge Milchsäure sich bildet. Die 
anaörobe Atmung der verschiedenen Organe der Samenpfllanzen geht 
inder Weise vor sich, daß aus der aus den Hexosen gebildeten Milchsäure 
Alkohol und Kohlensäure und zwar in einem der alkoholischen Gärung 
entsprechenden Mengenverhältnis entstehen ; im wesentlichen ist dem- 
nach der ana&robe Stoffwechsel der von uns untersuchten Organe 
mit der alkoholischen Gärung identisch. Vor Beginn der 
anaöroben Atmung fanden sich nur Spuren von Milchsäure vor. Ferner 
weisen die Verfasser nach, daß auch die anaörobe Atmungder erfrorenen 
Organe der Samenpflanzen, und zwar des Blattwerkes, sowie der 
Wurzel der Zuckerrübe und der Knollen der Kartoffel eine alko- 
holische Gärung ist. (Vergl. Pa lladin und Kostytschew, 
Zeitschr. für physiol. Chemie 48, 214; C. 1906. II. 616). 
Zymase und Lactacidase werden demnach durch das Gefrieren 
nicht zerstört; ihr Bestehen in voller Aktivität ist aber nur von so 
kurzer Dauer, daß sie nicht mehr isoliert werden können. ‚Jeden- 
falls handelt es sich auch hier um eine alkoholische Gärung. 
Ferner wurde auch der Nachweis erbracht, daß die aus den von 
Gewebeteilen und Zellen vollständig befreiten Pflanzensäften durch 
absoluten Alkohol und Äther gewonnenen Niederschläge gärungs- 
erregende Enzyme enthalten. Diese Rohenzyme waren, wie die Ver- 
suche zeigen, befähigt, bei völliger Abwesenheit von Bakterien in der 
Glukoselösung eine Milchsäure- und alkoholische Gärung. hervor- 
zurufen, bei welchem Prozess, unter vollem Sauerstoffzutritt, sich immer 
gewisse Mengen von Essig- und Ameisensäure bilden. Zur Isolierung 
der Rohenzyme aus Pflanzen wurden gewöhnlich 5—6 kg junger und 
frischer Pflanzensubstanz verwendet. Die frische Pflanzenmaterie, 
welche keinerlei Zersetzung durch Fäulnis aufweisen darf, wird zer- 
stiickelt und der Saft unter einem Drucke von 300—400 Atmosphären 
ausgepreßt. Dem so gewonnenen Safte wird ein Gemisch von Al- 
kohol und Äther zugesetzt, worauf ein an Eiweißstoffen reicher 
Niederschlag sich absetzt, der möglichst schnell von der Flüssigkeit 
getrennt und dann vorsichtig getrocknet wird. 
Die gewonnenen analytischen Resultate der Verfasser zeigen deut- 
lich, daß in allen Fällen Milchsäure nachzuweisen war. Aus der 
Menge des gebildeten Alkohols und Kohlendioxyds ist zu ersehen, 
daß faktisch eine alkoholische Gärung vor sich gegangen ist. Durch 
weitere Oxydationsprozesse bildet sich dann aus Alkohol Essig- und 
Ameisensäure. Verfasser stellten dann weitere Orientierungsversuche 
mit größeren Mengen von Rohenzym an, und zwar trugen sie in den 
